Qu'est-ce que la présure et pourquoi l'utilisons-nous ?

Calculateur D'Ingrédient

Le fromager verse la présure dans une cuve en acier

Du brie beurré au roquefort piquant en passant par un Parmigiano-Reggiano parfaitement vieilli, la variété de fromages sur le marché est vraiment étonnante - et les amateurs de fromage en rattrapent beaucoup. Selon Fortune Business Insights , le marché mondial du fromage valait 118,36 milliards USD en 2019, et ce nombre devrait continuer de croître dans les années à venir.

Bien qu'il existe de nombreuses différences entre les types de fromage, il existe un élément particulier du processus de fabrication du fromage que la grande majorité a en commun : l'inclusion de la présure. La présure est une enzyme utilisée dans le processus de fabrication du fromage qui sépare les particules solides du lait de la teneur en eau (via L'épicéa mange ), parfois familièrement appelé le caillé et le lactosérum (via Fermes Shelburne ).

comment réchauffer une pomme de terre au four

L'inclusion de l'enzyme est chargée d'aider le fromage à se solidifier et à prendre sa forme, et le caillé peut ensuite être vieilli ou transformé pour créer le type de fromage souhaité (via Violoncelle Fromage ). Bien que ce ne soit pas une exigence pour tous les fromages, comme Cours de maître explique, quelques fromages à pâte molle comme le paneer ne nécessitent pas de présure pour se solidifier - on la trouve dans la plupart des fromages.

D'où est ce que ça vient?

Différents types de fromage

La plus grande partie de la présure se trouve dans la muqueuse gastrique des ruminants, un groupe de mammifères herbivores à estomacs multiples qui comprend les chèvres, les veaux et les agneaux (via L'épicéa mange ). La présure d'origine animale prend un peu plus vite, ce qui ajoute un élément de commodité, et c'est généralement la recommandation pour tout fromage qui sera vieilli pendant six mois ou plus, selon École de cuisine traditionnelle .

Les végétariens qui acceptent de consommer des produits laitiers, mais restent réticents à propos d'un ingrédient provenant de la muqueuse gastrique des animaux, ont une autre option. L'épicéa mange explique qu'une forme de présure peut également être trouvée dans les plantes, y compris les artichauts, les orties et le chardon. Certains fromages au Portugal et en Espagne sont traditionnellement fabriqués à partir de présure végétale (via L'épicéa mange ), comme Azeitão (via Délicieusement ), et de nombreux producteurs s'essayent à des produits à base de présure végétale.

Quiconque cherche à fabriquer du fromage à la maison peut trouver des comprimés de présure ou de la présure liquide sur le marché (via Cultures pour la santé ), et la simplicité des ingrédients qui entrent dans la composition du fromage signifie que ce n'est pas une erreur trop coûteuse si la recette ne se révèle pas tout à fait. Par exemple, fabriquer une livre de mozzarella maison crémeuse ne nécessite que de l'eau, une pincée de sel, un gallon de lait et une pincée d'acide citrique et de présure pour mettre les choses en forme (via Cuisine ). Sérieusement, c'est ça.

Alors, si vous êtes un grand amateur de fromage , la présure mérite une place dans votre cuisine.

Calculatrice De Calories