Vous avez décidé de changer votre routine de dîner et de faire votre premier gril à Londres. Vous allez à l'épicerie, dirigez-vous vers l'allée des viandes, mais il n'y a pas de gril londonien à trouver. Qu'est-ce qui se passe? La vérité est que le gril de Londres n'est pas une coupe de bœuf mais une méthode de préparation du steak. Prêt pour une autre confrontation avec la réalité ?
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Il n'y a rien d'anglais dans le gril de Londres. Malgré son nom, les racines de ce plat ne remontent pas à Londres, ni ailleurs en Grande-Bretagne d'ailleurs, mais aux bons vieux États-Unis, selon Atlas des goûts . Le terme 'London broil' est apparu pour la première fois en version imprimée en 1931. L'écrivain culinaire légendaire James Beard, dans son livre de cuisine de 1972 Cuisine américaine , attribue le berceau du gril de Londres à la ville de Philadelphie, selon Informations sur le cuisinier (bien que cela ne puisse pas être vérifié). Selon L'épicéa mange , le gril de Londres a été l'un des premiers plats à gagner en popularité dans les premiers restaurants des États-Unis. En 1919, Le Journal du monde du soir de la ville de New York portait une publicité pour le restaurant The World, qui proposait un « broil de Londres avec des pommes de terre frites » pour 0,40 $.
La technique rend les coupes de bœuf moins chères plus délicieuses
Les premiers « broils de Londres » étaient simplement des biftecks de flanc poêlés qui étaient tranchés contre le grain avant de servir, selon Atlas des goûts . Mais la technique du gril londonien que nous connaissons aujourd'hui a évolué comme un moyen de cuisiner une coupe de bœuf moins chère et moins désirable, comme le bifteck de flanc, d'une manière qui le transforme de quelque chose de dur à quelque chose de tendre et de délicieux.
Au fil du temps, les coupes autres que bifteck de flanc , y compris le haut rond, l'épaule de paleron et la pointe de surlonge sont devenus courants pour une utilisation dans un gril à Londres. (En fait, en raison de son utilisation croissante dans les grillades de Londres, certains supermarchés ont commencé à vendre des steaks de qualité supérieure sous le nom de « London broil », selon Délice ). Une partie intégrante du processus de gril de Londres est mariner . On dit que les ingrédients acides comme le vinaigre, les jus d'agrumes, le vin ou les tomates aident à décomposer et à attendrir les viandes maigres, dures et épaisses, bien que Gourmand réticent prétend que la marinade ne fait qu'ajouter de la saveur.
épicurien suggère une marinade London Broil de vinaigre balsamique, d'ail, de citron, de moutarde, d'herbes séchées, d'huile et « juste un peu » de sauce Worcestershire et de sauce soja pour une belle saveur umami. Gourmand réticent suggère une simple marinade d'huile d'olive, de miel, de vinaigre balsamique et de gingembre. Selon l'épaisseur de la coupe, vous devez faire mariner le steak de quatre à 24 heures.
Utiliser un feu vif, mais ne pas trop cuire
Cette technique de cuisson a également évolué au fil du temps pour privilégier le grillage, ce qui explique le nom de « London broil » (via Atlas des goûts ), et les chefs d'arrière-cour ont même découvert les attributs de la cuisson du gril londonien sur le gril. La cuisson au gril confère une saveur délicieuse à la marinade tout en gardant l'intérieur de la viande dans la plage de rare à moyennement rare qui est idéale pour ces coupes de viande plus dures. Le grillage est une autre excellente méthode de cuisson pour le gril de Londres.
dans et hors de la sauce
Pour cuire ces coupes, faites-les griller à cinq pouces de la source de chaleur, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 130 à 135 degrés Fahrenheit pour les mi-saignants (rappelez-vous que la viande continue de cuire après l'avoir retiré du feu.) Laissez reposer votre gril de Londres pendant cinq minutes avant de le couper en fines tranches, conseille La guimauve salée . Boeuf sur un budget ? Appeler ça des cours de gril à Londres est un peu en hausse. Si vous le faites correctement, vous pouvez avoir un steak savoureux et tendre sans vous ruiner.
