À ce stade, il peut sembler que le lait peut être fabriqué à partir de presque n'importe quoi. Du lait de vache ? Vérifier. Lait de chèvre ? Absolument. Oh, et n'oubliez pas tous ces substituts de lait non laitiers de lait d'avoine et lait d'amande jusqu'au lait de chanvre. Et bien que le concept d'utilisation d'autres substances pour créer des options laitières alternatives soit encore relativement nouveau, lait de coco est un aliment de base de la cuisine d'Asie du Sud-Est depuis bien plus longtemps.
Fabriqué à partir, vous l'aurez deviné, de la viande trouvée à l'intérieur d'une noix de coco, le lait de coco peut être un ajout riche aux soupes, aux currys et aux smoothies, mais il peut également être apprécié seul comme substitut de lait ou versé dans du café ou des céréales. C'est une boisson incroyablement polyvalente, elle peut être adaptée pour être utilisée dans presque toutes les recettes, et pour ceux qui aiment la saveur de la noix de coco, c'est absolument délicieux. Mais qu'y a-t-il d'autre dans ce liquide blanc laiteux ? Qu'y a-t-il d'autre sous cette coquille de noix de coco extérieure dure? Nous avons décidé de jeter un œil. C'est la vérité indicible du lait de coco.
Il existe plusieurs formes de lait de coco
Quand vous pensez au lait de coco, ce qui vous vient à l'esprit peut dépendre du type de cuisine que vous appréciez. Le lait de coco se présente sous plusieurs formes et il est important de comprendre les différentes options disponibles.
Quand il s'agit de cuisiner, le lait de coco en conserve est généralement roi. Pour beaucoup, c'est un aliment de base du garde-manger, car il est stable à la conservation et peut être ajouté à de nombreuses recettes. Lait de coco en conserve est un peu plus épais que son homologue en boîte, conférant des notes de saveur de noix de coco et d'onctuosité à un plat. Pour le lait de coco en conserve, vous pouvez ouvrir la boîte pour constater qu'il s'est séparé, avec une crème épaisse sur le dessus, associée à un liquide laiteux, mais l'ajouter directement dans une casserole pendant la cuisson ramènera la séparation dans sa forme crémeuse.
Lait de coco en boite , d'autre part, qui se trouve souvent sur les étagères dans un carton, est généralement utilisé pour des recettes plus rapides. Ce n'est pas aussi épais ou crémeux, mais c'est une excellente alternative au lait pour les céréales ou les smoothies, ou même le café si vous avez juste besoin d'un ajout léger. Sa saveur n'est pas aussi forte que le lait de coco en conserve, car il ne présente normalement pas la crème épaisse que vous voyez dans une boîte et, souvent, il peut avoir une teneur en eau plus élevée ou d'autres additifs. Une forme de lait de coco en poudre est également disponible et peut être mélangée à de l'eau, mais elle n'est pas aussi répandue à l'épicerie que ces deux autres options.
Le lait de coco gagne rapidement en popularité
David Ryder/Getty Images Si vous avez visité la section du lait alternatif à l'épicerie, vous avez probablement remarqué que le nombre d'options augmente constamment. Et tout cela est dû à la demande. Le lait de coco a accompagné la montée en flèche des ventes d'autres types de lait à base de noix et de plantes . En 2018, les ventes de laits végétaux réfrigérés a bondi de sept pour cent à 1,61 milliard de dollars, ce qui montre très clairement que les gens avaient soif d'autres options que le lait de vache normal.
À mesure que la popularité des substituts du lait augmente, que des choix soient faits en raison de l'intolérance au lactose, de sa polyvalence ou d'autres changements alimentaires, le lait de coco continue de monter en flèche. En 2017, les ventes mondiales de lait de coco ont dépassé 830 millions de dollars . Et s'il est logique que les ventes soient élevées dans les pays d'Asie du Sud-Est, comme le lait de coco est si fréquemment utilisé dans la cuisine régionale, les ventes en Amérique du Nord représentaient en fait un quart de ce nombre.
Et il ne semble pas que cette popularité s'arrête de sitôt. Les ventes de lait de coco sont toujours projetées pour un taux de croissance annuel de 7,3 pour cent de 2017 à 2027.
La production de lait de coco en conserve nécessite plusieurs étapes
Bien que le concept du lait de coco semble assez simple, en combinant simplement la chair de coco et l'eau, le processus de fabrication est un peu plus compliqué que cela.
Le processus commence par extraire la chair de noix de coco ou le noyau de noix de coco. De là, le liquide laiteux présent dans le noyau de noix de coco est extrait mécaniquement de la noix de coco mûrie. Souvent, de l'eau est ajoutée, mais elle peut également se tenir toute seule.
Selon Science Direct , le processus de fabrication du lait de coco à longue conservation est l'endroit où le vrai travail entre en jeu. Le lait de coco doit être traité thermiquement avant de pouvoir être emballé et acheminé vers un magasin près de chez vous. Une fois le lait de coco extrait, il est chauffé à 92 à 95 degrés Celsius, avec des stabilisants ajoutés pendant le processus d'homogénéisation. Une fois homogénéisé, le lait de coco peut être ajouté dans une boîte pendant qu'il est encore chaud, ou il peut passer par un aspirateur pour le refroidir avant d'entrer dans la boîte.
Le lait de coco n'est pas la même chose que l'eau de coco
L'eau de coco a définitivement connu une énorme augmentation en popularité. À partir de 2004 , l'eau de coco n'a pratiquement pas été vendue, et les gens pensaient à peu près que c'était inutile, mais cela a certainement changé car le marché de l'eau de coco valait 2,2 milliards de dollars et comptait dans 2017. . Et tandis que le lait de coco et l'eau de noix de coco semblent très similaires, bien sûr, chacun étant dérivé de la noix de coco, ils ne sont certainement pas les mêmes.
remplacement du vinaigre de cidre
La principale différence réside dans la façon dont ils sont fabriqués. Le lait de coco utilise la viande blanche trouvée à l'intérieur d'une noix de coco mûre. L'eau de coco, en revanche, est le liquide que l'on trouve à l'intérieur d'une noix de coco verte ou d'une jeune noix de coco récoltée pour la consommation. Les jeunes noix de coco sont généralement utilisées pour l'eau de noix de coco après environ six mois, tandis qu'une noix de coco entièrement mûrie ou mûrie n'est pas prête avant 10 à 12 mois.
L'eau de coco est en fait la première étape avant que la noix de coco ne forme sa chair blanche solide au fur et à mesure de sa maturation. Une partie de l'eau reste sous forme liquide, tandis que l'autre continue de mûrir en chair de noix de coco.
Le lait de coco est bourré de fer
Sans fer, notre corps ne pourrait pas fonctionner aussi bien. Le fer joue un rôle énorme dans le transport de l'oxygène dans le corps, et c'est généralement assez évident lorsque nous en manquons car il peut provoquer des maux de tête, des étourdissements et même des courbatures.
Mais heureusement, si vous êtes un amateur de lait de coco, vous recevez peut-être une énorme dose de fer à chaque fois que vous en buvez. Une tasse de conserve crue lait de coco contient 7,46 milligrammes de fer. Et bien que cela puisse ne pas sembler une tonne, c'est certainement par rapport à nos quantités quotidiennes recommandées.
Selon Ligne Santé , les femmes de 19 à 50 ans devraient consommer au moins 18 milligrammes de fer par jour. Les hommes, quant à eux, âgés de 19 à 99 ans n'ont besoin que de huit milligrammes par jour. Les femmes ont certainement besoin de plus, mais de toute façon, le lait de coco fait définitivement une brèche dans ce nombre, et en utiliser une seule tasse pour cuisiner donne plus d'un tiers de votre quantité quotidienne recommandée.
Le lait de coco est excellent pour votre système immunitaire
Il y a tellement de raisons différentes pour lesquelles quelqu'un peut apprécier le lait de coco, que ce soit parce que vous n'utilisez pas de produits laitiers ou que vous vouliez simplement préparer un plat inspiré de l'Asie du Sud-Est. Mais vous pourriez aussi bien ajouter les grands avantages pour votre système immunitaire sur votre liste d'avantages.
Parce que les noix de coco contiennent quelque chose appelé l'acide laurique , un acide gras à longue chaîne, passant inévitablement ces acides gras dans le lait de coco, cela peut être l'une des choses les plus bénéfiques que vous puissiez consommer.
Une étude a révélé qu'en associant de l'acide laurique et des souches bactériennes dans une boîte de Pétri pour des expériences, de nombreuses bactéries introduites n'avaient aucune chance. Selon Actualités médicales aujourd'hui , l'acide laurique a réussi à inhiber la croissance de bactéries connues pour causer la pneumonie, la tuberculose et d'autres affections liées aux maladies respiratoires. Pendant ce temps, il a également été découvert que l'acide laurique contribuait également à la mort des cellules dans le cancer du sein et de l'endomètre, offrant un avantage encore plus important à ajouter à la liste.
Les personnes allergiques aux noix peuvent être allergiques au lait de coco
Tout d'abord, malgré la tromperie dans le nom, les noix de coco ne sont pas réellement des noix. Les noix de coco sont en fait un fruit, mais parce que les noix de coco ont une chair interne, associée à une coquille dure autour d'elle, les noix de coco sont considérées drupes , ainsi que d'autres fruits comme les pêches et les poires.
Mais, ce n'est pas parce que les noix de coco ne sont pas vraiment classées comme noix que les personnes allergiques aux noix n'ont pas besoin de faire attention.
Pour Très bonne santé , la Food and Drug Administration classe la noix de coco comme une noix à des fins d'étiquetage, alors qu'en Europe, elle n'est pas classée de cette façon. Les noix de coco ont le potentiel d'avoir des effets similaires sur les personnes allergiques aux noix, comme des démangeaisons, un gonflement de la gorge ou une respiration sifflante, et pour certains, cela pourrait même être fatal. Tout dépend de la personne qui consomme la noix de coco, de ses allergènes et de la façon dont certaines protéines de la noix de coco peuvent interagir avec la personne pour provoquer symptômes . Et bien que ce soit rare, il vaut mieux prévenir que guérir avant de consommer du lait de coco.
Le lait de coco est riche en matières grasses, mais cela peut être une bonne chose
Lorsqu'il s'agit de consommer de la nourriture et des boissons, nous n'aimons généralement pas entendre si quelque chose a une teneur très élevée en matières grasses. La quantité de graisse qu'un aliment contient peut certainement avoir une mauvaise réputation. Mais il s'avère que ce n'est pas tout à fait la même chose pour lait de coco .
Le lait de coco non sucré d'un carton contient généralement quatre grammes de matières grasses, avec 3,5 grammes de graisses saturées par tasse. Pendant ce temps, le lait de coco en conserve contient vraiment de la graisse avec 12 grammes par tasse et 10 grammes de graisses saturées. Mais n'allez pas jeter le lait de coco dans votre garde-manger après avoir lu ces chiffres.
S'il est vrai que la plupart des graisses présentes dans le lait de coco sont des graisses saturées, que nous avons tous appris à considérer comme mauvaises pour notre corps, le lait de coco est d'une autre nature. La graisse présente dans le lait de coco est appelée MCT, triglycérides à chaîne moyenne, ce qui signifie qu'elle peut être rapidement métabolisée par l'organisme et convertie en énergie. Le jury n'est toujours pas sur la recherche, car promouvoir la surconsommation de graisses saturées serait mal vu, mais il est vrai que vous consommez peut-être un type de graisse saturée différent et meilleur avec du lait de coco qui est plus facilement digéré.
Le lait de coco pourrait aider à lutter contre l'inflammation
Comme si les avantages de la consommation de lait de coco ne pouvaient pas être améliorés, il y a un autre point positif à ajouter. Le lait de coco est un excellent complément à un régime anti-inflammatoire.
Quand le corps éprouve inflammation , c'est en réponse à des choses qui pourraient lui causer du tort. Lorsque des toxines pénètrent dans le corps ou que des blessures surviennent, notre corps veut naturellement guérir, donc des anticorps sont libérés et le flux sanguin augmente pour alimenter ce processus. En cours de route, le corps peut confondre les choses qui lui causent du tort et il essaie de lutter contre cela, provoquant une inflammation continue.
L'inflammation peut se présenter de nombreuses manières, notamment la douleur dans une zone spécifique, l'enflure, l'augmentation du flux sanguin et de la chaleur, etc. Mais, ajouter régulièrement du lait de coco à votre alimentation pourrait simplement contribuer à lutter contre cette réponse. Études ont découvert que l'extrait et les huiles présents dans le lait de coco aidaient à réduire l'enflure chez les rats et les souris blessés, et qu'ils pourraient bien avoir le potentiel de faire de même pour les humains.
De nombreuses variétés de lait de coco contiennent de la gomme de guar
Si vous avez regardé votre boîte ou votre carton de lait de coco et que vous avez trouvé de la gomme de guar sur l'étiquette, ne vous inquiétez pas, il n'y a aucune raison de s'alarmer. Bien que le nom de gomme de guar puisse sembler être un additif étrange, il est en fait très courant dans de nombreux autres aliments.
La gomme de guar est un additif à base de légumineuses, ou fèves de guar. On le trouve souvent dans de nombreux aliments tels que la crème glacée, les sauces, le pudding, la soupe et même les fromages. lait de coco n'est certainement pas seul. En règle générale, c'est le seul ingrédient répertorié dans le lait de coco en conserve, en plus de la noix de coco brute et de l'eau.
La gomme de guar est utilisée comme additif dans les aliments pour aider à les épaissir. Comme il absorbe facilement l'eau, il est capable de lier les ingrédients entre eux. Et en prime, il ajoute des fibres solubles au mélange, ouvrant la possibilité qu'il puisse même aider à résoudre les problèmes digestifs en cours de route.
Le lait de coco peut être incorporé dans une grande variété de recettes
Le lait de coco est l'un des plus ingrédients polyvalents à intégrer dans une multitude de recettes. Même si vous n'êtes pas un grand fan de la saveur de la noix de coco, c'est toujours un excellent ajout aux recettes pour changer la texture, et il absorbe très bien la saveur des autres ajouts de recettes.
L'une des utilisations les plus populaires du lait de coco est cuisiner des soupes ou des currys. C'est une excellente base pour un plat, avec la possibilité de le personnaliser avec des épices telles que le curry, le garam masala et le curcuma. L'ajout de légumes tels que les oignons, les poivrons et le basilic est également un choix populaire.
Mais le lait de coco peut être bien plus qu'un simple ingrédient pour le dîner. L'ajouter à des cocktails tels que des piña coladas ou des martinis à la noix de coco et des smoothies aux fruits peut faire une énorme différence de texture et de saveur, ou il peut même être utilisé pour faire de la crème fouettée ou de la crème glacée non laitière. Il est extrêmement polyvalent, vous donnant la possibilité de préparer pratiquement n'importe quel plat sans produits laitiers et, pour la plupart, il permet une substitution uniforme tasse par tasse dans une recette.
Vous pouvez toujours utiliser du lait de coco pour faire mousser un café au lait
L'époque où l'on n'utilisait que du lait de vache pour un café au lait est révolue depuis longtemps. Bien sûr, la popularité de l'utilisation de lait entier pour un café au lait perdure, car c'est ce à quoi les consommateurs sont habitués depuis des années. Mais, si vous pensiez que vous n'auriez plus jamais un café au lait mousseux et crémeux après avoir découvert que vous étiez intolérant au lactose ou avoir choisi de passer à une option de lait non laitier, détrompez-vous.
Alors que des options telles que le lait d'amande et le lait de soja peuvent facilement être ajoutées à un café au lait, le lait de coco peut être une meilleure option pour ceux qui recherchent ces pics raides de mousse crémeuse, car le lait de coco a une teneur en matières grasses plus élevée que les autres substituts du lait. Une tasse de lait d'amande contient trois grammes de matières grasses, tandis que le lait de soja en contient quatre, contre cinq grammes de matières grasses que l'on trouve généralement dans une tasse de lait de coco.
qu'est-ce que le bébé maïs
Le but ici est d'imiter ce que fait le lait de vache traditionnel lorsqu'il est cuit à la vapeur. Selon Cook's Illustrated , le lait de vache mousse bien parce que les protéines et l'eau qu'il contient travaillent ensemble pour former des bulles d'air, créant finalement de la mousse. Comme toi mousse de lait , vous avez besoin de graisse pour stabiliser la mousse et les bulles, et c'est là qu'intervient le lait de coco. Avec sa teneur élevée en matières grasses, il est capable de mieux conserver sa forme et plus longtemps, ce qui en fait un excellent choix pour un latte sans produits laitiers.
Vous pouvez faire votre propre lait de coco à la maison
Avouons-le. Le lait de coco peut devenir un peu cher. Surtout si vous l'ajoutez à votre café tous les matins et en plus de céréales, passer par un carton de lait de coco peut arriver assez rapidement. Et bien que l'acheter dans un carton soit aussi pratique que possible, il existe des options pour préparer vous-même du lait de coco à la maison.
Une option économique consiste à acheter des boîtes de lait de coco entier et à y ajouter de l'eau. Parce qu'un carton de lait de coco est essentiellement la combinaison de lait de coco crémeux et d'eau, l'achat d'une boîte et le mélange d'eau supplémentaire peuvent produire une option similaire à celle que l'on trouve dans les cartons.
Une autre option est d'aller à fond Parcours de bricolage et utilisez un paquet de noix de coco déjà râpée pour faire le travail. Mélanger la noix de coco râpée et l'eau dans un mélangeur, laisser reposer un peu, puis réduire le mélange en purée. Une fois mélangé, utiliser un sac de lait de noix ou une étamine pour filtrer les restes de pulpe de noix de coco fera l'affaire, vous laissant avec un bon lait crémeux à utiliser dans n'importe quelle recette.
