Lorsque vous essayez de manger un peu plus sainement, c'est quelque chose que vous entendez encore et encore : poisson c'est bon pour toi. Et c'est! Ligne Santé appelle le poisson l'un des aliments les plus nutritifs que vous puissiez manger, pour tout un tas de raisons fondées sur la science. Il est plein de nutriments, de vitamines et de bons gras, et il a été prouvé qu'il fait tout, de réduire votre risque de les crises cardiaques pour améliorer la santé du cerveau et même combattre dépression .
Cependant, tous les poissons ne sont pas égaux, et l'un des types dont vous avez probablement beaucoup entendu parler est le tilapia. Ce n'est certainement pas le cas du saumon en ce qui concerne les types de poissons très recherchés, et vous avez probablement entendu autant de mauvaises choses sur le tilapia que vous avez entendu de bonnes choses sur les poissons. Mais dans quelle mesure est-ce vrai ?
Il s'avère qu'il y a beaucoup de désinformation sur le tilapia. Dans le même temps, il y a beaucoup de rumeurs qui ne sont certainement pas fondées sur des faits scientifiques, il y a toujours de bonnes et de mauvaises nouvelles pour tous ceux qui considèrent cela comme une option de poisson plus abordable – mais toujours bonne pour vous –. Jetons un coup d'œil à la véritable histoire du tilapia.
Parlons de ces rumeurs de tilapia que vous avez entendues
Internet est un endroit étrange, et si vous avez jeté un coup d'œil sur les réseaux sociaux depuis 2017, vous avez peut-être vu un mème parler du tilapia. Il prétendait que le tilapia est un « mutant », que le mettre dans votre assiette est pire que de manger un hamburger, qu'il est plein de toxines cancérigènes et qu'il ne peut pas être trop cuit, n'a ni peau ni os.
Et c'est super bizarre, parce que le même mème a une image d'un tilapia, et clairement, il a de la peau. C'est donc un démystifié là. (Et oui, il a aussi des os.)
Snopes dit qu'il y a une part de vérité dans le mème, mais ce n'est pas ce que vous pourriez penser. Les affirmations selon lesquelles la plupart des tilapias proviennent de fermes et sont élevées avec des aliments OGM (comme le maïs et le soja) sont vraies ou susceptibles de l'être, selon l'endroit où vous vous procurez votre poisson. Mais toute l'idée qui est dangereuse est complètement fausse.
Et le truc des hamburgers ? Cela vient en fait d'une mauvaise lecture d'une étude de 2008 qui a révélé que le tilapia est plus faible en acides gras oméga-3 que les autres poissons, ce qui... eh bien, cela ne le rend pas exactement pire qu'un hamburger, n'est-ce pas ?
Enfin, ces toxines. Il est possible que des composés dangereux apparaissent dans quelconque type de poisson - tout dépend de l'endroit où il est pêché - donc c'est aussi un peu alarmiste.
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La mauvaise nouvelle du tilapia d'élevage
En ce qui concerne le tilapia, une grande partie de ce que vous trouverez dans votre épicerie a été élevée à la ferme. C'est un poisson populaire pour l'élevage dans des environnements contrôlés, principalement parce qu'il est extrêmement robuste et peut prospérer dans diverses conditions.
Mais.
Il y a certaines choses que vous devez savoir sur le tilapia d'élevage, et selon Le Washington Post , cette même rusticité peut être dangereuse. Les tilapias étant si résistants, les poissons qui s'échappent des fermes peuvent très rapidement se répandre dans une zone et dévaster les populations locales de poissons qui y vivent déjà.
Et, comme pour tout type d'aliments d'élevage, il existe de bonnes et de mauvaises pratiques. Le mauvais comprend les poissons qui sont élevés dans des conditions extrêmement exiguës et surpeuplées qui permettent aux maladies de se propager rapidement, et les fermes qui ne sont pas si préoccupées par ce qu'elles déversent dans les eaux environnantes, qu'il s'agisse de populations de poissons échappées ou de produits chimiques anti-maladie. D'après l'Aquarium de Monterey Bay Veille des fruits de mer , si vous voulez rester à l'écart du tilapia élevé dans des circonstances douteuses, vous devez rester à l'écart de tout ce qui a été élevé puis importé de Chine.
La bonne nouvelle du tilapia d'élevage
Afp/Getty Images Ce n'est pas que de mauvaises nouvelles en ce qui concerne le tilapia d'élevage, et l'aquarium de la baie de Monterey Veille des fruits de mer dit que si vous recherchez des tilapias élevés dans des conditions responsables et respectueuses de l'environnement, ceux du Pérou et de l'Équateur sont de bonnes options. le Programme de fruits de mer Ocean Wise ajoute que le tilapia du Mexique, d'Indonésie et du Honduras sont également des options écologiques, ainsi que tout ce qui est élevé dans un système d'aquaculture en recirculation aux États-Unis.
Et selon Le Washington Post , quand les tilapias sont bien élevés, c'est un poisson super respectueux de l'environnement. Bien sûr, ils n'offrent pas l'apport nutritionnel d'autres types de poissons, mais c'est toujours une bonne source de protéine . Et même si vous entendez beaucoup parler du goût bien meilleur du poisson pêché dans la nature que celui d'un poisson d'élevage, cela ne semble pas être la vérité avec le tilapia. Lorsque La poste ont fait un test de dégustation à l'aveugle avec des experts de la pêche et des chefs (dont le chef de Wolfgang Puck, Scott Drewno), ils ont découvert que le tilapia d'élevage n'était pas le poisson au goût horrible auquel ils s'attendaient. Parmi les échantillons comprenant du vivaneau rouge et de la truite arc-en-ciel, la plupart des panélistes ne pouvaient même pas dire quel était en fait le tilapia.
Le tilapia est-il aussi sain que les autres types de poissons ?
Le tilapia a une mauvaise réputation en ce qui concerne sa santé, alors quelle est la vraie histoire ?
Tout d'abord, la bonne nouvelle. Ligne Santé dit que même s'il s'agit d'un poisson très faible en calories, il contient également une tonne de protéines - 26 grammes dans une portion de 3,5 onces. Il est également riche en vitamine B12, en niacine et en potassium, tout en étant faible en gras. Mais cette graisse c'est là que réside le problème.
Vous avez sans aucun doute entendu parler des acides gras oméga-3 et vous savez que c'est une bonne chose. Mais quand vous comparez le tilapia à Saumon , vous constaterez qu'une portion de saumon contient environ 10 fois plus d'oméga-3. Le tilapia contient beaucoup d'acides gras oméga-6, et ce n'est pas aussi bon pour la santé que les autres. En fait, certains experts en santé mettent en garde contre le fait d'en manger si vous essayez de rester à l'écart des aliments qui provoquent une inflammation, et en particulier si vous courez un risque élevé de développer une maladie cardiaque.
Cela dit, faut-il en manger ? Ils recommandent la modération, et quand vous le faites, ils soulignent que vous ne devriez manger que du tilapia provenant de sources réputées et éviter les produits importés de Chine.
Mais vous avez entendu dire que le tilapia est 'pire que le bacon', n'est-ce pas ?
Le tilapia semble avoir reçu plus qu'une juste part de haine, et une partie de cette haine comprend une rumeur qui circule sur Internet et prétend que lorsque vous le mangez, vous mangez en fait quelque chose de pire pour vous que du bacon. Les pseudo-nutritionnistes publiaient les allégations de bacon et de tilapia même en 2018, et l'alarmisme peut être incroyablement convaincant, même lorsqu'il exagère la vérité.
Alors, quelle est la vérité ? Selon Bien-être à Berkeley , la rumeur du bacon a commencé grâce à une étude de 2008 publiée dans le Journal de l'American Dietetic Association . Ils examinaient le rapport des oméga-3 aux oméga-6 dans le tilapia et ont constaté qu'il était d'environ 2 pour 1. Bien sûr, ce n'est pas génial, mais mettons cela en perspective. Les oméga-6 se trouvent en quantités beaucoup plus élevées dans d'autres aliments, comme les graines et des noisettes – et le régime américain moyen comprend un rapport oméga-3 à oméga-6 d'environ 16 à 1. Le bacon est également chargé de calories, de graisses saturées et de sodium. C'est bien pire que ce qu'il y a dans le tilapia, donc en fin de compte ? Dire que c'est pire que de manger du bacon est tout simplement stupide et absolument faux.
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Que sont les tilapias d'élevage génétiquement améliorés ?
En 1988, MondePoisson a lancé le projet de tilapia d'élevage génétiquement amélioré dans le but de perfectionner une souche de tilapia pour l'élevage à une échelle commerciale. Pourquoi le tilapia ? Il était déjà assez parfait pour le projet, déjà robuste, résistant aux maladies et capable de survivre dans un large éventail d'environnements d'eau douce et marins.
Ce qui a suivi était un « programme d'élevage systématique » où les chercheurs ont sélectionné les poissons avec les traits génétiques qu'ils voulaient transmettre et ont élevé ces poissons. Étant donné que les poissons ont tant de progénitures, le processus s'est déroulé assez rapidement et GIFT a été créé.
GIFT sont des tilapias qui poussent 85 pour cent plus vite que les tilapias avec lesquels ils ont commencé le programme, qui étaient (via FAO ) tilapia sauvage du Sénégal, du Kenya, du Ghana et d'Égypte, ainsi que des tilapias d'élevage de Thaïlande, d'Israël, de Singapour et de Taïwan. La nouvelle souche de tilapia était distribuée dans le monde entier et, en 2003, 68 pour cent des tilapias produits aux Philippines et 46 pour cent en Thaïlande appartenaient à la souche GIFT. En 2010, 75 pour cent du stock de géniteurs dans les pêcheries du Bangladesh étaient des DONS, et parmi ceux qui ont le plus profité du stock artificiel, il y avait de petits agriculteurs des pays en développement qui sont en mesure de nourrir davantage de personnes avec ces poissons à croissance plus rapide.
Les tilapias sont-ils vraiment élevés sur du caca ?
Parlons d'une autre chose que vous avez probablement entendue sur le tilapia, et allons au fond des choses. La rumeur dit Le Washington Post , que le tilapia n'est pas bon pour vous parce qu'il est nourri en grande partie avec des déchets d'élevage. Ce n'est pas non plus entièrement une rumeur - cela vient du rapport 2009 de l'USDA sur la façon dont les poissons importés de Chine ont été élevés.
Mais ils disent aussi que l'idée de transformer les déchets de la ferme en un produit viable pouvant être utilisé pour nourrir les masses est quelque chose que nous devrions espérer, pas condamner. Ce serait comme trouver comment transformer tous nos déchets plastiques en engrais pour les cultures : en d'autres termes, un miracle environnemental. Mais cela arrive-t-il encore ?
Sorte de. Selon Veille des fruits de mer , (passant par Le Washington Post ) le fumier est beaucoup utilisé dans le processus d'élevage des poissons, mais il est généralement déversé dans des étangs pour nourrir le plancton et d'autres petites créatures et organismes que les poissons mangent réellement. Mais il y a un autre problème, dit Ligne Santé . L'utilisation de déchets agricoles comme celui-ci augmente en fait le risque que des bactéries comme salmonelle se retrouvera dans le poisson et, en fin de compte, cela augmentera les chances qu'il se retrouve dans votre assiette. Encore une fois, le rapport examinait spécifiquement le tilapia d'élevage en Chine (qui fournit plus de 70 pour cent du tilapia aux États-Unis), il y a donc une autre raison pour laquelle vous voudrez savoir d'où vient votre poisson.
Devriez-vous vous préoccuper des résidus de médicaments et de produits chimiques dans le tilapia ?
Bien sûr, le poisson est bon pour vous, mais nous savons tous que le poisson vient de l'eau et malheureusement, grâce à des années et des années d'abus, les eaux de la planète sont assez dégoûtantes. Les contaminants sont une préoccupation pour tout type de poisson, alors où tombe le tilapia ?
Selon Bien-être à Berkeley , tout dépend d'où ils viennent et comment ils ont été élevés. Il est tout à fait possible que votre tilapia d'élevage contienne de faibles niveaux d'antibiotiques, et bien que cela ne suffise pas à vous blesser seul, cela pourrait éventuellement aggraver le problème croissant du développement de la résistance aux antibiotiques.
Mais il y a aussi de bonnes nouvelles. Quand le Journal de la transformation et de la technologie des aliments ont examiné des échantillons d'antimicrobiens et de métaux lourds, ils ont découvert que même s'il y avait un peu de résidus occasionnels, tout ce qui s'est présenté était bien en deçà des niveaux dont la FDA dit que nous devons nous préoccuper. En fait, le FDA dit que grâce à des niveaux de mercure constamment bas, le tilapia est l'un des meilleurs choix pour les femmes enceintes ou qui allaitent, et recommande deux à trois portions par semaine (de tilapia ou d'un certain nombre d'autres poissons, comme la morue, l'aiglefin et le saumon) .
Mais, il y a une note de bas de page à cela. Ligne Santé note que des niveaux nocifs de produits chimiques - y compris des additifs et des résidus de médicaments vétérinaires - sont régulièrement trouvés dans le tilapia importé de Chine, il y a donc une autre raison de demander d'où vient votre poisson avant d'acheter.
La peau du tilapia a une utilisation plutôt cool
Il s'avère que le tilapia n'est pas uniquement destiné à la consommation, et au Brésil, les médecins ont trouvé une utilisation absolument géniale pour une partie du poisson qui est généralement jetée : la peau.
Selon Scientifique américain , trouver des tissus pour aider à protéger la peau endommagée des brûlés est difficile au Brésil, un pays qui n'a pas un accès généralisé à certains des tissus (comme la peau de porc et les alternatives artificielles) utilisés dans d'autres parties du monde. Les banques de peaux ne pouvant répondre qu'à environ 1% de la demande, les chercheurs ont commencé à chercher ailleurs.
Ils ont trouvé de la peau de tilapia. Un certain nombre de collagènes nécessaires pour traiter les brûlures existent naturellement dans la peau du tilapia, ce qui signifie que la peau peut être appliquée sur les patients une fois (ou plusieurs fois, pour les brûlures graves) jusqu'à ce qu'ils guérissent. Il s'est avéré qu'il favorise non seulement la guérison, mais aussi qu'il soulage la douleur au point où le besoin d'analgésiques est considérablement réduit. Plus de tests (via le Sommet mondial de l'innovation pour la santé ) a découvert qu'il est plus résistant, plus robuste et moins cher que de nombreuses autres options, offrant une toute nouvelle utilisation à ce poisson facile à élever.
Vous avez probablement mangé du tilapia, même si vous pensez que vous n'en avez pas mangé
Vous pensez n'avoir jamais mangé de tilapia ? Nous détestons vous le dire, mais vous l'avez probablement fait, alors que vous pensiez que vous payiez pour un type de poisson beaucoup plus cher.
La fraude aux fruits de mer est endémique et, selon Oceana (via CNN ), jusqu'à 21 pour cent des produits de la mer sont mal étiquetés. Et c'est en mars 2019 - des groupes de défense et des enquêteurs tentent depuis des années de mettre fin à l'étiquetage erroné des fruits de mer.
Les pires contrevenants étaient les restaurants et les petits marchés, et parmi les poissons les plus souvent mal étiquetés figuraient le bar et le vivaneau. Dans 55% des cas, les clients n'obtenaient pas de bar, et ils n'obtenaient pas de vivaneau 42% du temps. Au lieu de cela, ils obtenaient du tilapia ou de la perche géante.
Océane dit également qu'ils ont trouvé du tilapia substitué au poisson étiqueté morue de l'Alaska ou du Pacifique, et à quel point le poisson est mal représenté – et à quelle fréquence le tilapia est substitué – varie. Ils disent que si vous voulez savoir ce que vous obtenez vraiment, les grandes chaînes d'épiceries ont le meilleur bilan en ce qui concerne l'étiquetage précis de ce qu'elles vendent.
Faut-il ajouter le tilapia à votre menu ?
Alors, voici la question à un million de dollars : avec tous les opposants, devriez-vous ajouter du tilapia à votre menu ou l'ignorer ?
Eh bien, cela dépend. Si un membre de votre famille n'aime pas le poisson, Bien-être à Berkeley dit que le tilapia pourrait bien être le poisson passerelle parfait. C'est super doux, très maigre, et il n'a pas ce goût et cette odeur de «poisson» forts qui détournent beaucoup de gens du poisson. Puisqu'il prendra la saveur de tout ce avec quoi vous l'assaisonnerez, vous pouvez certainement commencer ici pour l'amateur de poisson de la famille.
le Institut national des pêches dit qu'à la fin de la journée, le tilapia est parfaitement sûr. Il est faible en calories, super durable et ultra polyvalent.
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Mais si vous cherchez du poisson pour ce punch nutritionnel dont vous avez tant entendu parler, Actualités médicales aujourd'hui dit qu'il existe d'autres poissons qui contiennent plus d'acides gras oméga-3 et pourraient donc être une meilleure option. Ce sont des poissons comme le vivaneau, la truite, la morue, Saumon , le maquereau et même les sardines, mais voici le problème - puisque ce sont des poissons qui sont souvent mal étiquetés (via Océane ), vous allez vouloir vous assurer que vous vous procurez votre poisson auprès de quelqu'un en qui vous avez confiance.
Tout cela donne matière à réflexion, et plus vous en saurez, mieux vous serez à même de faire des choix éclairés pour votre famille... surtout si cela signifie servir du tilapia pour leur faire manger plus de poisson.
