La cuisine sous vide était autrefois pratiquée uniquement par des chefs expérimentaux dans des restaurants chics, mais dans les années 2000, elle s'est généralisée (via Cook's Illustrated ). La prochaine chose que vous savez, les bouchées d'œufs sous vide étaient disponibles sur chaque Carte Starbucks , et tout le monde et leur frère bavardaient sur la façon dont ils venaient de préparer tout leur dîner de Thanksgiving, leur tarte à la citrouille et tout le reste.
Au cas où vous auriez raté toute la révolution du sous vide, le sous vide consiste à cuire les aliments en les scellant (étroitement!) Bon Appetit rapporte qu'un steak de 12 onces prend environ deux heures à cuire via la méthode sous vide. Un peu comme si vous utilisiez une mijoteuse, seuls les aliments eux-mêmes n'entrent jamais en contact avec l'eau ou l'élément chauffant.
Certains ont ridiculisé la cuisson sous vide en tant que « bouillir dans un sac », mais les passionnés soulignent que l'eau utilisée pour la cuisson sous vide est chaude, mais jamais bouillante, ce qui transforme en quelque sorte les choses de simple à gastronomique.
La cuisson sous vide est-elle chère ou dangereuse ?
Alors que sous vide se traduit du français par 'sous vide', Étapes du chef souligne qu'il n'est pas nécessaire d'acheter un scellant sous vide coûteux, car dans la plupart des cas, les sacs Ziploc fonctionneront très bien tant que vous pouvez évacuer tout l'air. Ils suggèrent également que vous puissiez expérimenter la cuisson sous vide sans investir dans une machine sous vide dédiée tant que vous avez un thermomètre et la patience de surveiller vous-même la température de l'eau.
Certains cuisiniers inquiets ont exprimé leur crainte que les températures sous vide ne soient pas suffisantes pour tuer les bactéries qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire, mais Cuisine Solutions indique que la combinaison du joint sous vide et de la température de cuisson est suffisante pour permettre une pasteurisation complète - donc, oui, beaucoup plus sûre qu'un hack de cuisine gadget comme la cuisson du poisson au lave-vaisselle. Cuisine Solutions explique également que les sachets sous vide sont fabriqués à partir de plastique sans danger pour les aliments, et Étapes du chef offre l'assurance supplémentaire que la plupart des sacs de conservation des aliments Ziploc sont également exempts de plastique contenant des produits chimiques nocifs.
Le sous vide est-il la seule technique de cuisson dont vous aurez besoin ?
Le sous vide a définitivement un moment, et une recherche rapide sur Google fera apparaître des personnes prétendant avoir tout sous vide, des cocktails aux gâteaux et même aux tartes. Cherchez un peu plus loin, cependant, et vous obtiendrez un nombre égal de déceptions sous vide et d'échecs tout simplement.
La cuisine sous vide n'est pas toujours parfaite, et ce n'est pas pour tous les cuisiniers. Tendances numériques mentionne certains des pièges courants : le sous vide peut rendre la viande grasse caoutchouteuse, les sachets perforés peuvent être un gros problème, et la cuisson sous vide est sans aucun doute lente... et oui, il est toujours possible que les aliments sous vide soient exagérés. La méthode sous vide ne deviendra peut-être pas votre technique de prédilection pour la préparation des aliments, mais elle peut être amusante à expérimenter. Qui sait, le sous vide pourrait bien devenir un autre outil de votre arsenal culinaire.
