Tacos au tempeh et aux champignons

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8115630.webpTemps de préparation : 45 minutes Temps total : 45 minutes Portions : 4 Rendement : 4 portions Profil nutritionnel : Adapté au diabète Sans œufs Sans gluten Riche en protéines Sans noix VégétarienAller aux faits nutritionnels

Ingrédients

  • 3 grand Tomates Roma (prunes), épépinées et coupées en dés

  • ¼ tasse coriandre fraîche hachée grossièrement

    remplacement du vinaigre de cidre de pomme
  • ¼ tasse oignon blanc émincé, plus 1/2 tasse en dés



  • 2 cuillères à soupe piment jalapeño émincé (enlever les graines pour moins de chaleur)

  • 1 cuillère à café le zeste de lime

  • 2 cuillères à soupe jus de citron vert, divisé

  • ½ cuillère à café plus 1/8 c. sel, fin

  • tasse yaourt grec nature faible en gras

  • 1 cuillerée à soupe huile d'olive

  • 1 Clou de girofle ail émincé

  • 1 (8 onces) paquet champignons de Paris, parés et coupés en morceaux de 1/2 pouce

  • 1 (8 onces) paquet tempeh, coupé en miettes

  • 2 cuillères à café poudre de chili

  • 1 cuillère à café cumin en poudre

  • 8 coquilles à tacos dures, réchauffées selon les instructions sur l'emballage

    granulés d'ail vs poudre
  • ½ tasse Fromage Cheddar allégé, râpé

Directions

  1. Mélanger les tomates, la coriandre, l'oignon émincé, le jalapeño, 1 c. jus de citron vert et 1/4 c. saler dans un bol moyen. Mettre de côté.

  2. Fouetter le yaourt, le zeste de citron vert, 1/8 c. sel et le reste 1 cuillère à soupe. jus de citron vert dans un petit bol. Mettre de côté.

  3. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'oignon coupé en dés; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail; cuire 1 minute. Ajouter les champignons et le tempeh; cuire jusqu'à ce que les champignons soient ramollis, environ 5 minutes. Incorporer la poudre de chili, le cumin et le 1/4 c. sel; cuire encore 1 minute.

  4. Pour servir : Répartissez le mélange de tempeh sur les coquilles à tacos. Garnir de salsa fresco, de sauce au yaourt et au citron vert et de fromage.

Conseils

Pour préparer à l'avance : Préparez la salsa (étape 1) et la sauce au yaourt (étape 2) et réfrigérez séparément jusqu'à 1 jour.

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