Steak Salisbury simple que vous ferez encore et encore

Le steak de Salisbury est un plat principal qui évoque des souvenirs nostalgiques de la maison et de la famille. Originaire des États-Unis, il était autrefois servi dans les restaurants les plus chics du pays. Mais la recette que nous connaissons et aimons a été créée par James Salisbury, un médecin qui a promu un régime alimentaire centré sur la viande. Cette version moderne du steak Salisbury vient de Jessica Formicola, dont le blog populaire Expériences salées a des centaines de recettes de plats réconfortants, comme steak en cubes . Formicola vit à l'extérieur de Baltimore avec son mari et ses deux enfants en bas âge, et elle n'a pas commencé par avoir un carrière culinaire . Une licence psychothérapeute , elle travaillait comme directrice d'un hôpital local de la clinique ambulatoire des troubles liés aux substances, et la cuisine était son échappatoire. Elle a finalement quitté son emploi à temps plein et a créé son blog. « La plupart de mes lectrices sont des femmes au foyer du Midwest », nous a dit Formicola. «Et le type de nourriture qu'ils aiment est une très bonne casserole tater-tot, donc je n'achète pas d'ingrédients sophistiqués. Mais j'aime expérimenter avec des recettes nouvelles et différentes.'

Bien que vous puissiez penser que le steak de Salisbury n'est qu'un hamburger avec une sauce aux champignons, il est un peu plus spécial et a des arômes caractéristiques, tels que la sauce Worcestershire et la moutarde de Dijon, et la sauce est faite d'oignons sautés et de champignons brunis. C'est rapide et facile, et une fois que vous l'aurez essayé, vous inclurez la recette de Formicola dans votre rotation régulière.

Rassemblez les ingrédients pour ce steak de Salisbury

À première vue, vous pourriez penser que la liste des ingrédients est un peu longue. Mais la plupart des ingrédients sont les mêmes pour le steak et la sauce. La vedette de cette recette est le bœuf haché, et Formicola recommande un mélange 80/20 (maigre à gras). Vous pouvez également utiliser un mélange 85/15 pour réduire un peu le gras, mais vous avez besoin de gras pour garder le bœuf humide, nous ne recommandons donc pas un bœuf haché plus maigre pour cette recette. Achetez un bœuf haché de bonne qualité et n'hésitez pas à demander au boucher coupes ont été utilisées. Le mandrin de bœuf et le steak rond sont les coupes les plus courantes car ils ont un pourcentage de gras plus élevé. Si vous voulez vraiment savoir quel type de bœuf est dans le mélange, vous pouvez le moudre vous-même, même dans un robot culinaire.

Bobby Flay Kate Connelly

À l'exception des champignons, le reste des ingrédients se trouve probablement déjà dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger et est similaire aux ingrédients dont vous aurez besoin pour les boulettes de viande. Une fois que vous avez tout préparé, il est temps de commencer votre dîner de steak de Salisbury.

Faire dorer les galettes de bœuf pour le steak de Salisbury

La première étape consiste à mélanger les arômes de votre steak Salisbury. Dans un grand bol à mélanger, ajouter la chapelure, 2 cuillères à soupe de ketchup, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, l'œuf, le sel casher et poivre noir fraichement moulu . Utilisez une cuillère ou une fourchette en bois pour mélanger les ingrédients en une pâte. Ajouter le boeuf haché petit à petit en le cassant en petits morceaux avec les doigts. En utilisant des mains propres, mélangez la pâte de saveur dans le bœuf pour qu'il soit bien combiné. Vous voulez que tout soit mélangé uniformément, mais ne mélangez pas trop car, comme hamburgers , cela durcira le bœuf une fois cuit. Lorsque vous avez fini de mélanger le bœuf haché, divisez-le en quatre portions égales, puis façonnez-les en galettes ovales. Appuyez votre pouce au centre de chaque galette pour faire un puits. 'Le puits au milieu aide à garder la galette plate et même pendant qu'elle cuit et rétrécit', nous a dit Formicola.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe de huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Transférer les galettes dans la poêle et les faire dorer jusqu'à ce qu'une croûte se forme, environ trois à quatre minutes. 'Les gens ont tendance à cuire le bœuf haché lentement', a déclaré Formicola. « Mais ensuite, le jus se libère et la viande devient grise et perd de sa saveur. » Lorsqu'un côté est bien doré, retournez les galettes et faites-les dorer encore trois à quatre minutes. Retirer les galettes de la poêle et les mettre de côté sur une assiette.

Faire revenir les champignons et les oignons pour la sauce à steak Salisbury

Vous allez maintenant commencer à préparer la sauce soyeuse et profondément délicieuse pour votre steak de Salisbury. Tout d'abord, mélangez 1 cuillère à soupe de ketchup, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, 1/2 cuillère à café de poudre d'ail et 1 cuillère à café de flocons de persil séché dans un petit bol. Après avoir fait dorer les galettes, vérifiez si votre poêle est sèche et ajoutez 1 à 2 cuillères à café d'huile végétale, au besoin. Faites chauffer la poêle à feu moyen et transférez les oignons et les champignons dans la poêle. Comme vous l'avez fait avec les galettes, vous voudrez également faire revenir les oignons et les champignons. « Le développement des saveurs de ce plat repose principalement sur le brunissement », nous a dit Formicola. « Tous les morceaux dorés au fond de la poêle assaisonneront la sauce. »

Faire revenir les oignons et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Verser le bouillon de bœuf en remuant le fond de la poêle pour détacher les morceaux dorés, puis ajouter l'assaisonnement pour sauce, en remuant le tout pour qu'il soit lisse et qu'il mijote doucement. « Utilisez du bouillon de bœuf à faible teneur en sodium », a déclaré Formicola. 'Le ketchup et le Worcestershire ajoutent du sel, et le bouillon de bœuf ordinaire rendra le plat trop salé.'

Terminer la sauce pour le steak de Salisbury

Pour finir la sauce de votre steak de Salisbury, vous pouvez combiner le beurre et la farine (connu sous le nom de beurre manié ) comme Julia enfant fait souvent pour épaissir une sauce, mais Formicola a un moyen beaucoup plus facile d'obtenir une sauce brillante. Mélangez simplement 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans un petit bol avec 1 cuillère à soupe d'eau froide. Mélangez-les ensemble pour que la fécule de maïs soit complètement incorporée (parfois elle se dépose au fond du bol) dans une pâte, puis fouettez-la dans la sauce.

En chauffant, la fécule de maïs épaissira rapidement la sauce. Cela semblera mince, au début, mais vous réchaufferez les galettes dans la sauce et la sauce continuera à s'épaissir pendant la cuisson. Un autre conseil important de Formicola : la fécule de maïs s'agglutinera en morceaux si vous la jetez simplement dans la sauce. Donc, mélangez toujours la fécule de maïs (ou alternativement, l'arrow-root) avec la même quantité d'eau en premier.

Faire mijoter les galettes dans la sauce et servir le steak Salisbury

La dernière étape de cette recette facile de steak de Salisbury consiste simplement à remettre les galettes de bœuf dorées dans la poêle, puis à les retourner dans la sauce pour enrober les deux côtés. Baissez le feu à doux et laissez mijoter le steak Salisbury pendant environ cinq minutes, ou jusqu'à ce que les galettes enregistrent 160 degrés Fahrenheit avec une viande numérique à lecture instantanée thermomètre . Bien que l'USDA ait abaissé les températures de cuisson pour certaines coupes de viande, les changements ne s'appliquent pas aux quelconque viande hachée, de sorte que votre steak de Salisbury sera sûr à manger lorsqu'il atteint 160 degrés Fahrenheit.

Il est maintenant temps de goûter la sauce et d'évaluer si elle a besoin de plus de sel et de poivre. Formicola nous a dit qu'il est facultatif de saupoudrer de persil haché, mais la garniture ajoute à l'attrait visuel du plat. Le steak de Salisbury est traditionnellement servi sur une purée de pommes de terre, mais vous pouvez également le servir avec de larges nouilles aux œufs, du riz ou même du quinoa pour vous imprégner de la sauce succulente. Formicola préfère ne pas cuisiner la même chose encore et encore, mais nous prévoyons que sa recette de steak de Salisbury fera de fréquentes apparitions à votre table.

• 1 livre de boeuf haché 80/20
• ½ tasse de chapelure nature
• 3 cuillères à soupe de ketchup, divisé en 1 et 2 cuillères à soupe
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, divisée
• 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 oeuf
• ½ cuillère à café de gros sel casher
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 8 onces de champignons blancs, tranchés finement
• ½ oignon blanc, coupé en rondelles
• 2 ½ tasses de bouillon de bœuf faible en sodium
• ½ cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café de flocons de persil séché
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe d'eau
• Sel et poivre supplémentaires

• Persil frais, haché, pour la garniture

1. Dans un bol à mélanger moyen, mélanger la chapelure avec 2 cuillères à soupe de ketchup, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, l'œuf, le gros sel casher et le poivre noir fraîchement moulu. Bien mélanger en une pâte.
2. Ajouter le bœuf haché en le brisant en morceaux au fur et à mesure que vous ajoutez. Mélanger avec les mains pour combiner, puis former 4 galettes de taille égale avec un puits au centre.
3. Chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif dans une grande poêle.
4. Ajouter les galettes en les dorant bien jusqu'à ce qu'une croûte se forme des deux côtés, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer et mettre de côté.
5. Dans la même poêle, ajouter les champignons tranchés et les rondelles d'oignon. Si la poêle est sèche, ajoutez 1 à 2 cuillères à café d'huile végétale. Faire revenir les champignons et les oignons à feu moyen 5 à 8 minutes jusqu'à réduction.
6. Lorsque les oignons sont tendres et translucides, ajoutez le bouillon de bœuf, 1 cuillère à soupe de ketchup, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, la poudre d'ail et les flocons de persil séché. Mélanger jusqu'à consistance lisse, et porter à faible ébullition.
7. Dans un petit bol séparé, mélanger la fécule de maïs et l'eau jusqu'à ce qu'elle forme une pâte. Incorporer au mélange de sauce brune.
8. Remettre les galettes dorées dans la sauce en les retournant avec des pinces pour les enrober. Réduire le feu à doux et cuire pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les galettes enregistrent 160 degrés Fahrenheit et que la sauce épaississe.
9. Garnir de sel de finition supplémentaire, de poivre noir fraîchement moulu et de persil frais haché, si désiré. Servir sur une purée de pommes de terre, des nouilles aux œufs ou du riz.

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