Cuisses de poulet rôties avec sauce poire-moutarde

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Cuisses de poulet rôties avec sauce poire-moutarde

Photo : Jacob Fox

Temps d'activité : 25 minutes Temps total : 45 minutes Portions : 4 Profil nutritionnel : Sans produits laitiers Sans œufs Sans gluten Faible en calories Sans noix Sans sojaAller aux faits nutritionnels

Ingrédients

  • 1 cuillerée à soupe Huile d'olive vierge extra

  • 2 livres sterling cuisses de poulet avec os et peau

  • ½ cuillère à café poivre moulu, divisé

  • ¼ cuillère à café sel plus ⅛ cuillère à café, divisé

  • 2 poires Bartlett mûres et fermes, tranchées

  • 1 tasse bouillon de poulet faible en sodium

  • ½ tasse porto ou xérès

  • 1 cuillerée à soupe Moutarde de Dijon

    pas de salade d'oeufs à la mayo
  • 2 cuillères à café graines de moutarde

  • 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre

  • 1 cuillerée à soupe fécule de maïs

  • 1 cuillerée à soupe cassonade légère

  • Persil frais haché pour la garniture

Directions

  1. Préchauffer le four à 450°F.

  2. Chauffer l'huile dans une grande poêle en fonte ou dans une autre poêle allant au four à feu moyen-vif. Assécher le poulet et saupoudrer de ¼ de cuillère à café de poivre et de sel. Ajouter le poulet dans la poêle, côté peau vers le bas, et cuire, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette.

  3. Ajouter les poires dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, 2 à 4 minutes. Ajouter le bouillon, le porto (ou le xérès), la moutarde de Dijon et les graines de moutarde et porter à ébullition. Remettez le poulet, peau vers le haut, et tout jus accumulé dans la poêle.

  4. Transférer la poêle au four. Rôtir le poulet jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse sans toucher les os indique 165°F, 15 à 20 minutes. Transférer le poulet dans une assiette.

  5. Remettez la casserole sur le feu (attention, la poignée est chaude !) et portez la sauce à ébullition à feu moyen. Mélangez le vinaigre et la fécule de maïs dans un petit bol et ajoutez-les à la sauce. Cuire en remuant jusqu'à épaississement, environ 1 minute. Incorporer la cassonade, ¼ de cuillère à café de poivre et ⅛ de cuillère à café de sel restants. Servir le poulet avec la sauce, saupoudré de persil, si désiré.

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