Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi vous devriez acheter de l'extrait de vanille pur à 29,99 $ pour 12 onces quand vous pouviez obtenir les faux trucs pour 6,49 $ un GALLON, ne cherchez pas plus loin. Il existe de réelles différences entre vanille pure , à base de fèves d'orchidées délicates (oui), et de vanille artificielle, littéralement fabriquée à partir de produits pétrochimiques et de bois (via Scientifique américain ). L'extrait de vanille peut être une folie, mais cela en vaut généralement la peine (via Cuisine ). Cependant, vous pouvez toujours utiliser de la vanille artificielle dans des recettes où d'autres saveurs dominent - pourquoi utiliser les bonnes choses là où personne ne goûtera la différence ?
Voici donc comment l'extrait de vanille pur est fabriqué : les gousses de vanille trempent dans de l'alcool pour extraire leur saveur unique, et selon la FDA, vous ne pouvez appeler votre produit extrait de vanille que s'il correspond à leurs spécifications (via L'épicéa mange ): pas moins de 13,35 onces de gousses de vanille par gallon et pas moins de 35 pour cent d'alcool éthylique ( passant par FDA ). L'extrait de vanille pur est si cher parce que les gousses de vanille proviennent d'une orchidée qui demande beaucoup de travail à cultiver et que l'on trouve principalement dans quelques endroits chauds et humides comme Madagascar (via Huffington Post ) . Les gousses poussent une fois que l'orchidée est pollinisée à la main et fleurit, puis mises dans de l'eau chaude et mises à sécher pendant des mois. Ce n'est qu'alors que le processus d'extraction commence.
Il y a un temps et un endroit pour imiter la vanille
La plupart des imitations de vanille, en revanche, sont principalement fabriquées avec de la vanilline à base de gaïacol, qui est un précurseur d'un produit pétrochimique (ou d'un produit chimique dérivé du raffinage du pétrole ou du gaz), selon Scientifique américain . Ouais. Le reste est produit avec de la lignine, qui provient du bois (via Science Direct ). C'est pourquoi c'est si bon marché. Et selon le L'épicéa mange , les produits d'imitation de vanille ont souvent un arrière-goût un peu amer pour les personnes au palais sensible. Ainsi, les boulangers professionnels disent que si vous optez pour une crème à la vanille, un glaçage à la vanille ou un gâteau à la vanille, optez pour la vanille pure plus délicate.
La bonne nouvelle est que vous ne pourrez probablement pas faire la différence entre les deux versions dans un dessert dont la saveur principale n'est pas la vanille, comme le chocolat, les gâteaux aux épices ou les biscuits avec beaucoup de mélanges. Un expert a recommandé de La cuisine pour utiliser un équilibre sain entre les deux : gardez « les bonnes choses » lorsque la saveur de vanille doit briller, mais dans les recettes avec des saveurs plus audacieuses, l'artificiel fera l'affaire.
