Rachael Ray a écrasé deux de nos aliments réconfortants préférés dans cette recette de risotto à l'oignon français

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Pour faire suite à son ultra-confortable Soupe à l'oignon française Macaroni au fromage , Rachael Ray est de retour avec une recette qui a l'air si incroyable qu'un fan en a presque l'air fou : « Oh mon Dieu. OH MON DIEU! Tu peux le faire? Cela vient de mettre la soupe à l'oignon française à un tout autre niveau. Comme si aucune soupe de restaurant ne soit comparable à celle-ci. Pas même proche.

Portrait de Rachael Ray

Getty Images / Mike Coppola

Pas besoin d'être en colère, disons-nous. Au lieu de cela, cuisinez, comme un autre Spectacle de Rachael Ray téléspectatrice, qui a vu la démonstration pratique dans l'émission de vendredi dernier, puis est entrée dans sa cuisine. 'Je l'ai fait ce week-end et ma fille et moi l'aimons tellement !' (Des émojis cœur-œil supplémentaires ont été ajoutés pour mettre l'accent, ce qui nous semble approprié en fonction de l'apparence de cette recette de risotto ridiculement succulente.)

Des rayons Risotto à l'oignon et aux cèpes 'Incorpore les saveurs d'un classique français que tout le monde aime et est sans gluten', dit-elle. 'Nous allons faire du sucré-sucré Oignons caramélisés, donc on va les cuire lentement et on ne peut pas les laisser dorer, donc il faut les laisser prendre leur temps. Ce repas complet prendra environ une heure – juste pour que vous le sachiez, afin que vous puissiez choisir le jour où vous voulez le préparer – mais cela en vaut la peine.

Rachael Ray vient de nous inspirer à servir de la charcuterie sur la seule chose à laquelle nous n'avions jamais pensé

Ray explique exactement comment nous pouvons suivre son exemple dans l'épisode. Commencez par faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez 4 gros oignons hachés, du sel, du poivre blanc, du thym moulu, de la sauge moulue et une feuille de laurier fraîche. Pendant que vous laissez les oignons caraméliser dans la casserole n°1, portez 2 tasses d'eau à ébullition douce dans la casserole n°2, réduisez le feu puis ajoutez 1 tasse de cèpes séchés (comme Champignons porcini séchés des montagnes vigoureuses ; 14,99 $ pour 3 onces, Amazon ).

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Une fois que les oignons atteignent une « couleur douce, sucrée, littéralement caramel », explique Ray, « ajoutez une noisette de xérès », ou environ ¼ tasse de xérès sec (c'est-à-dire un type de vin fortifié). Remuez bien le mélange oignon-vin, retirez la feuille de laurier, puis retirez le mélange d'oignons caramélisés du pot n°1.

Dans ce même pot, ajoutez un filet d'EVOO signature de Ray (comme Huile d'olive extra vierge Olio Santo Californie ; 20 $ pour 16,9 onces, Amazon ) et faites griller 1½ tasse de riz Arborio dans l'oignon dégoulinant et l'huile pendant 2 minutes, en remuant. Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez 1 bulbe entier d'ail rôti et 1 tasse de vin blanc.

'Une fois le vin absorbé, nous ajoutons seulement quelques louches à chaque ajout', explique Ray, faisant référence aux 6 tasses de bouillon de bœuf qu'elle a à feu moyen dans la marmite n°3. 'Mettez votre épaule dedans, mais remuez doucement et fermement le riz pour développer l'amidon.' (P.S. Vous pouvez tout à fait utiliser du bouillon de champignons ou de légumes à la place du bœuf. bouillon d'os ici si vous souhaitez garder ce plat végétarien.)

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Retirez les cèpes reconstitués du pot n°2, hachez-les et ajoutez-les maintenant, dit Ray. « Cela nous donne une couche supplémentaire de saveur… Vous n'êtes pas obligé de faire ça ; ce n'est pas une chose nécessaire', conseille-t-elle, alors n'hésitez pas à sauter les 'champignons si vous préférez ou si vous n'en avez pas sous la main pour le moment'.

Les pâtes d'inspiration méditerranéenne de Rachael Ray sont personnalisables et se préparent en 20 minutes

Ajouter le bouillon, remuer constamment, laisser le liquide absorber. Répéter. Et encore. Jusqu'à ce que vous ayez parcouru tout le liquide. «À partir du moment où vous ajoutez le bouillon, le riz prendra 18 minutes», explique Ray dans la recette. À ce stade, vous devriez avoir un risotto parfait. « Il doit être fluide et crémeux », dit-elle.

Incorporez ensuite le mélange d'oignons caramélisés réservé, une poignée de Parmigiano-Reggiano râpé, puis il est temps de donner à ce risotto un dernier traitement inspiré de la soupe à l'oignon française : versez des portions individuelles dans des ramequins ou des bols à soupe allant au four (comme ces pots de soupe à l'oignon français ; 39,95 $ pour quatre bols de 18 onces ), « couvrez-le de gruyère ou de gouda râpé, puis nous le faisons fondre », explique Ray en plaçant les bols sur une plaque sous le gril. Garnir de persil frais et de thym et servir.

Nous imaginons qu'à ce stade, nous voudrions faire du dos crawlé à travers ce plat... si nous pouvions nous adapter et s'il ne faisait pas si chaud. Au lieu de cela, nous prévoyons de plonger avec une cuillère. Si vous aussi pensez que cela semble extrêmement confortable, procurez-vous le Recette de risotto à l'oignon et aux cèpes ici et rejoignez-nous en associant cela à une grosse salade verte (#balance) pour le dîner de ce soir.

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