Gnocchi de pommes de terre que tout le monde peut faire

Demandez à une douzaine de chefs différents d'où proviennent les gnocchis et quelle est la meilleure recette pour les préparer et vous obtiendrez probablement une douzaine de réponses différentes. Selon Saveur , « De nombreuses régions revendiquent l'origine des gnocchis. Bien qu'elles soient généralement associées au nord de l'Italie, la vérité est que ces boulettes se trouvent dans toute la péninsule et sous de nombreuses formes diverses.

Nous vous épargnerons les parties les plus profondes et les plus conflictuelles du grand débat sur les gnocchis et partagerons plutôt cette recette simple et rafraîchissante pour une version classique de ces pâtes aux pommes de terre bien-aimées. Une fois que vous aurez réalisé à quel point il est facile de préparer des gnocchis à partir de rien, ils figureront sur votre menu du dîner plusieurs soirs par semaine, surtout si vous préparez un gros lot et que vous en gardez beaucoup pour plus tard.

Selon la chef et développeur de recettes Maren Epstein de Manger fonctionne , « Vous pouvez laisser les gnocchis [non cuits] au congélateur jusqu'à trois mois avant de les cuisiner », ajoutant que « les gnocchis ne se conservent pas bien une fois cuits, je les congelerais donc et les cuisinerais juste avant de les servir. Ils ne prennent que 3 minutes à faire [à partir de congelés].' Dans tous les cas, ne vous laissez pas intimider par le processus, car ce sont de délicieux gnocchis de pommes de terre que tout le monde peut préparer.

Rassemblez vos ingrédients pour les gnocchis de pommes de terre

Il y a de fortes chances que vous ayez déjà tout ce dont vous avez besoin pour préparer des gnocchis frais à partir de zéro dans votre cuisine. Et il y a une au-delà d'excellentes chances que n'importe quelle épicerie en Amérique ait tous les ingrédients si vous n'en avez pas. Si vous ne comptez pas l'eau et sel vous utiliserez pour faire bouillir les morceaux finis, tout ce dont vous avez besoin pour cette recette sont 2 pommes de terre blanches, ⅔ de tasse de farine tout usage, 1 œuf, 6 cuillères à soupe de beurre, 3 cuillères à soupe de parmesan et 2 cuillères à soupe de persil .

Et faites par tous les moyens augmenter la recette et prévoyez de congeler beaucoup de gnocchis non cuits. Assurez-vous simplement de cuire les pommes de terre par lots si vous augmentez la taille, afin d'éviter de surcharger la casserole et de prolonger le temps de cuisson nécessaire pour les pommes de terre.

Cuire puis écraser les pommes de terre pour les gnocchis

Habituellement, les aliments desséchés sont quelque chose que vous essayez d'éviter lorsque vous cuisinez. Mais ici, c'est exactement ce que vous voulez créer lorsque vous préparez les pommes de terre, c'est exactement pourquoi Epstein adore les faire cuire au micro-ondes. 'Vous pourriez faire cuire les pommes de terre mais je ne les ferais pas bouillir', a-t-elle dit. « J'aime utiliser le micro-ondes car c'est ce qui dessèche le mieux la pomme de terre. Pour que les gnocchis soient légers et moelleux, la pomme de terre doit être assez sèche.

Pour une paire de pommes de terre de taille décente, vous devez les frotter, donner quelques coups de fourchette, puis cuire les pommes de terre au micro-ondes dans un plat allant au micro-ondes pendant 15 minutes. Laissez maintenant refroidir les pommes de terre, puis retirez la peau. Laissez les pommes de terre reposer pendant au moins une heure pour permettre à la vapeur de s'échapper complètement. Ensuite, utilisez un presse-purée ou une râpe à fromage pour râper les pommes de terre, deux ustensiles de cuisine qui font aussi d'excellentes purées de pommes de terre d'ailleurs. Si vous n'en avez pas non plus, vous pouvez simplement les écraser avec une fourchette.

Faire et couper la pâte de gnocchis de pommes de terre

Mettez la purée de pommes de terre sèche dans un bol, puis commencez à mélanger ¼ de tasse de farine à la fois, en pétrissant doucement jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Une fois que toute la farine est ajoutée, retournez la pâte sur une surface farinée et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit uniforme et lisse. Ne pétrissez que le temps nécessaire pour que la pâte soit uniforme, pour vous assurer de ne pas surmixer et créer trop de gluten à mâcher.

Ensuite, coupez la boule de pâte en trois morceaux égaux, puis roulez-les en longs tubes, chacun d'environ 1 pouce d'épaisseur. Ensuite, coupez les tubes en morceaux de 1 pouce. À ce stade, chaque pièce doit être à peu près de forme carrée. Enfin, utilisez votre index pour enfoncer un trou à mi-chemin dans chaque morceau, qui contiendra plus tard la sauce que vous choisirez d'associer aux gnocchis.

Congeler puis faire bouillir les gnocchis de pommes de terre

Placez les morceaux de gnocchis entièrement formés dans un plat propre ou étalez-les sur une assiette et congelez-les pendant 20 minutes. Pendant ce temps, portez une casserole d'eau salée à ébullition et placez le beurre dans une poêle, prêt à fondre. Une fois la congélation terminée et l'eau à ébullition, placez les gnocchis dans l'eau bouillante, puis allumez le feu sous la poêle avec le beurre.

Lorsque les morceaux de gnocchi remontent à la surface, ils sont cuits. Égouttez-les et jetez-les dans une deuxième poêle et faites sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'un côté de chaque morceau soit doré. Dresser les gnocchis puis garnir de persil et de parmesan.

Et si vous souhaitez ajouter plus de saveur, Epstein a une excellente solution. « Les gnocchis se marient bien avec le beurre », dit-elle. 'Beaucoup de beurre. Vous pouvez également utiliser différents types de sauces comme la marinara ou une sauce à la crème blanche.'

le pain de blé est-il sain

• 2 pommes de terre blanches moyennes
• ⅔ tasse de farine tout usage
• 1 oeuf
• 6 cuillères à soupe de beurre
• 3 cuillères à soupe de parmesan
• 2 cuillères à soupe de persil

1. Cuire les pommes de terre au micro-ondes dans un plat allant au micro-ondes pendant 15 minutes, puis les laisser refroidir et retirer la peau.
2. Laissez les pommes de terre reposer pendant au moins une heure pour permettre à la vapeur de s'échapper. Utilisez ensuite un moulin à pommes de terre ou une râpe à fromage pour râper les pommes de terre, ou écrasez-les avec une fourchette.
3. Tamiser ¼ tasse de farine à la fois et pétrir doucement jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
4. Retournez la pâte sur une surface farinée et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, en essayant de pétrir le moins possible pour obtenir une pâte lisse.
5. Couper la boule de pâte en trois morceaux et rouler chacun en longs tubes d'environ 1 pouce d'épaisseur.
6. Coupez des carrés de pâte de 1 pouce dans les tubes, puis utilisez votre index pour enfoncer un trou à mi-chemin dans chaque morceau.
7. Placer les morceaux préparés dans un plat et congeler pendant 20 minutes.
8. Portez une casserole d'eau salée à ébullition, et pendant ce temps faites fondre le beurre dans une poêle.
9. Plongez les gnocchis dans l'eau bouillante. Lorsque les pièces flottent à la surface, elles sont prêtes.
10. Filtrer les gnocchis cuits et les jeter dans la poêle avec le beurre.
11. Faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'un côté de chaque morceau devienne doré, puis assiette et garnir de persil et de parmesan.

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