La boulangerie a connu un apogée ces derniers temps. Radio Nationale Publique note qu'au cours de la dernière année environ, « cuisiner, frire et essayer » a connu une énorme reprise. Et tandis que certains ont travaillé sur leurs compétences en pâtisserie et en cuisine pendant des années, il y a encore des mystères que les cuisiniers à domicile et les boulangers doivent continuellement rechercher en ligne. L'un d'eux concerne le grand débat : le papier ciré ou le parchemin. C'est une convention bien établie que le papier parchemin et le papier ciré sont utilisés pour les pâtisseries, mais savez-vous vraiment exactement comment utiliser chacun au mieux de ses capacités ?
Par exemple, saviez-vous que le papier ciré ne doit pas être utilisé au four ? Grands plats ouverts note qu'il peut même provoquer des incendies. Vivre dans le sud explique que même si les deux peuvent sembler similaires, le papier ciré est recouvert d'une fine couche de cire des deux côtés, ce qui le rend idéal pour empêcher les aliments de coller aux surfaces, mais pas si bon pour une chaleur élevée. Le papier parchemin, en revanche, est également «résistant à l'humidité et antiadhésif», mais d'une manière qui peut être utilisé dans la cuisson et la cuisson.
Quel est le problème avec le papier parchemin?
De quoi est fait exactement le papier parchemin ? L'épicéa mange explique qu'il s'agit d'un papier fin «enduit de silicone», qui résiste donc à la chaleur et repousse tout ce qui colle. Il a tendance à se présenter sous l'une des deux formes, non blanchie et blanchie (semblable à la farine), et peut être acheté sous forme de longue feuille à façonner par le boulanger ou le cuisinier, ou en « feuilles prédécoupées » pour plus de facilité et de commodité.
Les utilisations courantes du papier parchemin, selon The Spruce Eats, consistent à tapisser les moules pour la cuisson, c'est pourquoi vous verrez souvent des recettes de biscuits vous dire de tapisser votre plaque à pâtisserie de papier parchemin. Vous pouvez également superposer du papier sulfurisé entre des produits déjà cuits pour qu'ils ne collent pas ensemble, l'utiliser comme poche à douille pour le glaçage et pour cuire des aliments «en papillote», c'est-à-dire enfermer de la viande ou du poisson avec des assaisonnements dans un sac en papier -like création afin d'obtenir une cuisson plus saine et de la cuire à la vapeur de l'intérieur.
La femme pionnière note certains des nombreux avantages du papier parchemin, notamment en aidant à produire une cuisson plus uniforme en régulant la température du four. Il a également des avantages cosmétiques : placer du papier sulfurisé sous vos produits de boulangerie vous aidera à sortir votre création d'un moule sans endommager le fond ou les bords.
Alors pourquoi cirer ?
Le papier ciré, comme le papier parchemin, est également enduit, mais son revêtement est en cire et non en silicone, ce qui le rend dangereux pour les environnements à haute température. Selon le USDA , il est « triplement ciré », ce qui peut faire fumer le papier lorsqu'il est chauffé. Fait intéressant, ils créditent également Thomas Edison comme son inventeur et notent que bien que le papier ciré ne puisse pas être utilisé sur une plaque à pâtisserie typique, il peut être utilisé pour les gâteaux car la pâte le couvrira et étouffera toute fumée potentielle. Le papier ciré peut également être utilisé au micro-ondes, selon l'USDA.
Autres utilisations intelligentes du papier ciré, notes Une bonne chose par Jillee , recouvrent la crème glacée pour éviter les brûlures de congélation, emballent le fromage pour le garder frais, recouvrent la pâte pour qu'elle ne colle pas au rouleau à pâtisserie, et même encerclent un bouchon en liège pour qu'il rentre plus facilement dans une bouteille ouverte.
Il est clair que le papier ciré et le papier parchemin ont tous deux leurs utilités et leurs utilités, mais assurez-vous simplement de les utiliser au mieux de leurs capacités. Avec le bon savoir-faire, vous serez sur la bonne voie pour une cuisson et une conservation des aliments sans stress en un rien de temps.
