Gâteau aux noix de la Nouvelle-Orléans

Photo : Joy Howard

Ingrédients

Gâteau

• 2 tasses Sucre en poudre

  
  
  
  

  combien de produits laitiers par jour

• 2 tasses beurre (4 bâtonnets), ramolli

• 6 gros oeufs

• 3 ½ tasses farine tout usage

• ½ cuillère à café sel

• 1 tasse bourbon, plus 2 cuillères à soupe, divisé

• 2 ¾ tasses raisins dorés

• 2 tasses moitiés de noix de pécan, hachées

• 1 pomme légèrement acidulée, tranchée

  levure chimique dans les oeufs

Peluches créoles

• 1 tasse crème épaisse

• 3 cuillères à soupe mélasse foncée

• ⅛ cuillère à café cannelle

Directions

1. Pour préparer le gâteau : Préchauffer le four à 300°F. Placez une casserole d'eau peu profonde au fond du four pour ajouter de l'humidité. Enduisez généreusement un moule Bundt (ou un moule tubulaire) de 10 pouces (12 tasses), de préférence antiadhésif, d'enduit à cuisson.

2. Battre le sucre et le beurre dans le bol d'un batteur sur socle jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute. Ajouter les œufs un à la fois; battre jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Mélanger la farine et le sel dans un bol moyen; ajouter au mélange de beurre en alternance avec 1 tasse de bourbon, en commençant et en terminant par le mélange de farine et en battant bien après chaque ajout, environ 2 minutes. Incorporer les raisins secs et les pacanes. Versez la pâte dans le moule préparé. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 1½ à 1¾ heures. Laisser refroidir dans la poêle pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.

3. Retirez le gâteau du moule et déposez-le dans une assiette. Utilisez une fourchette pour percer des trous partout dans le gâteau ; saupoudrer des 2 cuillères à soupe de bourbon restantes. Disposer les tranches de pomme sur le gâteau, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 3 à 5 jours. (Les tranches de pomme garderont le gâteau humide et doivent être retirées avant de servir.)

4. Avant de servir, préparer des peluches créoles : Mélanger la crème, la mélasse et la cannelle dans un bol moyen. Battre au batteur électrique à haute vitesse jusqu'à formation de pics fermes, environ 1 minute. Servir avec le gâteau.

Pour avancer

Préparez jusqu'à l'étape 3 et réfrigérez jusqu'à 5 jours. Continuez avec l'étape 4 juste avant de servir.

Équipement

Moule Bundt ou moule tubulaire de 10 pouces (12 tasses), de préférence antiadhésif

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