Est-il acceptable de recongeler des aliments déjà congelés ?

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Les aliments surgelés (ou les congeler vous-même) peuvent aider à réduire le gaspillage alimentaire, à économiser de l'argent et à prolonger la durée de conservation des aliments. La plupart des gens s'inquiètent de la sécurité alimentaire liée à la décongélation et à la recongélation, mais tant que c'est bien fait, c'est parfaitement sûr . Le seul risque que vous prendrez est de gâcher le goût et la texture des aliments. Nous expliquons ici comment décongeler et recongeler les aliments en toute sécurité et quand il est préférable de jeter quelque chose.

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Pour garantir que les aliments peuvent être recongelés en toute sécurité, il est important de décongelez-le en toute sécurité . Lorsque vous décongelez des aliments, évitez de le faire à température ambiante, car cela maintient les aliments dans une plage de température « dangereuse » trop longtemps et risque de favoriser la croissance de bactéries qui peuvent vous rendre malade. Les aliments crus, quels qu’ils soient, ne doivent pas rester à température ambiante pendant plus de deux heures, sinon ils ne peuvent plus être consommés sans danger. Décongelez plutôt les aliments au réfrigérateur. Cela prend beaucoup plus de temps que la décongélation à température ambiante, il est donc préférable de planifier à l'avance. Vous pouvez également déplacer les aliments du congélateur au réfrigérateur plusieurs jours à l’avance.

Si vous êtes pressé, vous pouvez plonger les aliments scellés dans de l'eau froide jusqu'à décongélation, en changeant l'eau toutes les 30 minutes pour être sûr qu'ils restent froids. La décongélation au micro-ondes est sûre et fonctionne bien pour les aliments très humides comme les soupes et les ragoûts. Évitez cependant de décongeler la viande au micro-ondes. Le timing est délicat et la viande peut se transformer rapidement en cuir, ce qui n'est pas si bon pour manger (ou recongeler).

L’un des facteurs à prendre en compte lors de la recongélation d’aliments préalablement congelés est que cela peut affecter négativement la qualité des aliments en raison de la perte d’humidité due à la congélation et à la décongélation. L'air emprisonné dans l'emballage ou qui s'infiltre depuis le congélateur provoque l'évaporation de l'humidité des aliments, ce qui leur donne un goût plus sec. L’air du congélateur peut également donner des saveurs désagréables. Pour minimiser cela, emballez les aliments dans des contenants hermétiques qui sont juste un peu plus grands que ce que vous congelez (en laissant un peu de place à l'expansion pendant que les aliments gèlent) ou emballez-les dans des sacs de congélation, en évacuant autant d'air que possible. La viande dans des barquettes emballées dans du plastique peut être congelée telle quelle, mais elle n'est pas complètement hermétique. Pour une meilleure conservation, transférez-les dans des sacs de congélation ou utilisez une machine sous vide.

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Conclusion

Il est parfaitement sûr de recongeler tout aliment bien emballé et décongelé en toute sécurité, surtout s’il a été décongelé au réfrigérateur. Remballez-le hermétiquement et remettez-le au congélateur dans la journée. Cela dit, les aliments qui ont passé plus de deux heures à température ambiante ou qui ont une saveur ou une texture peu attrayante doivent être jetés.

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