Jambon Glacé à l'Ananas

Existe-t-il une pièce maîtresse des Fêtes plus impressionnante qu'un jambon glacé ? Ce beau rôti paré de l'ananas anneaux et cerises au marasquin a un charme rétro, et il a certainement bien vieilli. Bénéficiant d'une saveur douce et fumée, le jambon glacé à l'ananas reste un favori américain.

'C'est certainement une recette rétro, mais aussi une norme dans le Sud où les ananas étaient (et sont toujours) utilisés comme signe d'hospitalité', explique le développeur de recettes Mackenzie Ryan de Nourriture au-dessus de l'or . 'Je trouve que cette histoire correspond à l'esprit des vacances.'

Cette recette fait beaucoup de jambon, et bien que Ryan note que «pour le plus d'impact du glaçage, vous voulez certainement le manger chaud», cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas non plus profiter des restes froids. 'Cela fonctionne très bien coupé dans des œufs brouillés, sur un sandwich ou mélangé avec des pommes de terre pour le dîner', poursuit Ryan. Quelle que soit la façon dont vous le coupez, il est sûr d'impressionner.

Rassembler les ingrédients pour le jambon glacé à l'ananas

La liste des ingrédients de cette recette de jambon glacé à l'ananas n'est pas longue : juste un combo de cassonade , moutarde de Dijon, bouillon de volaille et clous de girofle pour le glaçage, plus une boîte de rondelles d'ananas, du marasquin cerises , et, bien sûr, le jambon lui-même. Vous commencerez avec un jambon précuit, mais si vous optez pour une coupe non coupée ou en spirale, c'est à vous de décider.

gordon ramsay chef de fer

« J'aime la coupe en spirale, car cela enlève une partie du travail plus tard, mais un jambon entier non coupé est plus facile à insérer dans les rondelles d'ananas », explique Ryan. « Si [vous] utilisez un jambon tranché en spirale, [vous devrez] remuer un peu le cure-dent pour qu'il adhère au jambon. »

Elle note également que le glaçage, bien que déjà sucré grâce au jus d'ananas et à la cassonade, peut être rendu encore plus sucré en remplaçant un peu plus de jus d'ananas pour le bouillon de poulet ou en ajoutant ¼ de tasse supplémentaire de cassonade.

Faire le glaçage pour le jambon glacé à l'ananas

Pour commencer à préparer le jambon d'ananas glacé, préchauffez d'abord le four à 325 degrés Fahrenheit. Pendant qu'il chauffe, portez votre attention sur le glaçage. Mélangez simplement la cassonade, la moutarde, les clous de girofle et le bouillon de poulet dans une casserole, en ajoutant le jus d'ananas de la boîte de rondelles d'ananas. (Ryan dit que la plupart des boîtes de conserve donnent exactement 1 tasse de jus dont vous aurez besoin.) Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu, puis mettez de côté jusqu'à ce qu'il soit prêt à arroser le jambon.

En plus d'adoucir le glaçage avec encore plus de jus d'ananas, vous pouvez également agrémenter ce glaçage d'autres saveurs. «Vous pourriez aller avec un certain nombre d'épices pour lui donner un peu de punch. Un shot de bourbon, une cuillère à café de cardamome moulue, une cuillère à soupe de zeste d'orange, une cuillère à café de cayenne ou de paprika, et même un peu de romarin frais saupoudré sur le dessus », suggère Ryan.

Ajouter l'ananas et les cerises au jambon d'ananas glacé

Une fois le glaçage réalisé, il est temps de décorer le jambon. Placez-le sur une grille à rôtir dans une rôtissoire et utilisez des cure-dents pour y fixer les rondelles d'ananas et les cerises au marasquin. Ryan suggère de travailler de haut en bas, en gardant les anneaux qui se cassent pour le bas où ils sont plus faciles à cacher. Arroser le jambon avec le glaçage, couvrir hermétiquement de papier d'aluminium, puis il est temps de cuire.

Cuire le jambon d'ananas glacé

Faites cuire le jambon pendant une heure, moment où il sera prêt à arroser avec les jus qui ont coulé au fond de la rôtissoire. Arrosez-les généreusement sur le jambon, puis couvrez à nouveau de papier d'aluminium pour éviter de brûler. Cuire encore 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 140 degrés Fahrenheit, en arrosant toutes les 30 minutes pour encore plus de saveur.

Lorsque le jambon est chaud au centre, retirez-le du four et arrosez-le une dernière fois. Cela, explique Ryan, devrait être fait «dès que le jambon sort du four». Elle ajoute : 'Au fur et à mesure que le glaçage refroidit, il durcira un peu, il est donc préférable de le faire lorsqu'il est très chaud.'

Laisser reposer le jambon 15 minutes avant de retirer les cure-dents, de le trancher et de servir avec des gratins de pommes de terre, carottes rôties , ou une salade de pois de printemps.

• 1 jambon précuit (environ 8 livres)
• 1 tasse de cassonade
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon lisse
• ½ tasse de bouillon de poulet
• pincée de clous de girofle
• Boîte de 20 onces de rondelles d'ananas dans le jus + 1 tasse de jus de la boîte
• cerises au marasquin

1. Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Dans une petite casserole à feu doux, mélanger 1 tasse de cassonade, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon lisse, une pincée de clous de girofle, ½ tasse de bouillon de poulet et 1 tasse de jus d'ananas (de la boîte). Cuire jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ensuite, mettez de côté.
2. Placez le jambon sur une grille à rôtir à l'intérieur d'une rôtissoire et utilisez des cure-dents pour fixer les rondelles d'ananas et les cerises au marasquin au jambon. Versez le glaçage sur le jambon, puis couvrez-le hermétiquement avec du papier d'aluminium.
3. Cuire le jambon pendant une heure, puis le retirer du four. Arrosez le jambon avec le jus, puis couvrez de papier d'aluminium pour éviter qu'il ne brûle. Remettre le jambon au four et cuire encore 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 140 degrés Fahrenheit. Arrosez toutes les 30 minutes pour plus de saveur.
4. Sortez le jambon du four et arrosez à nouveau. Laissez reposer 15 minutes avant de retirer les cure-dents, de trancher et de servir.

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