Que vous soyez du genre à saisir betteraves chaque fois que vous visitez votre marché fermier local, ou le type qui grimace à l'idée même de les voir sur votre salade de dîner, les deux sont des réactions assez courantes. En fait, la plupart des gens ont une très forte opinion « je les aime ou les déteste » du légume. Si vous tombez dans le camp des ennemis de la betterave, vous n'êtes pas seul : même l'ancienne première dame Michelle Obama a dit un jour à Food & Wine (via Raffinerie 29 ) que les betteraves étaient l'un des rares légumes qu'elle ne supportait pas . En fait, elle et 44 auraient les a bannis du jardin de la Maison Blanche .
D'un autre côté, s'il vous arrive d'aimer le tristement célèbre légume-racine, sachez que vous avez aussi beaucoup de gens de votre côté. Les betteraves sont incroyablement populaires depuis des siècles et restent un ingrédient de base dans les régimes alimentaires et les cuisines régionales du monde entier. Ils sont même à la base du bortsch , un ragoût très apprécié dans les pays d'Europe de l'Est. Mais qu'est-ce qu'une betterave exactement et quel goût a-t-elle ?
Betteraves ( bêta vulgaire ) sont un type de légume avec de longues racines littérales qui remontent à l'époque de l'ancienne Babylone (via PBS ). Comme la bette à carde , ils ont un sommet feuillu vibrant avec une tige de couleur rougeâtre, et - comme un panais — ils ont une racine pivotante bulbeuse qui pousse entièrement sous terre. Historiquement, les bulbes étaient utilisés par les Romains à des fins médicinales, tandis que les légumes verts étaient consommés comme de la salade. Les gens n'ont pas eu l'idée de manger les racines avant les années 1500, et même alors, les utiliser pour la cuisine n'est devenu populaire que plusieurs centaines d'années plus tard. Bien que ce ne soit pas clair qui est responsable de la fraîcheur des betteraves, il est largement admis que cela est dû aux Italiens, ce qui est logique car les betteraves s'intègrent bien dans le régime méditerranéen.
Aujourd'hui, les betteraves sont cultivées partout dans le monde, y compris dans certaines régions d'Asie, d'Europe et d'Amérique du Nord. Et bien qu'il était une fois beaucoup de gens aux États-Unis les considéraient exclusivement comme un plat d'accompagnement ennuyeux, ces dernières années, les betteraves ont triomphé de la popularité des cuisiniers à domicile et des chefs professionnels. Avec leur teinte accrocheuse aux tons de bijou et leur saveur distincte et terreuse, les betteraves constituent un ajout coloré à tout repas. Et le meilleur de tous, ils sont super bons pour vous.
Quel est le goût des betteraves ?
Si vous êtes un fan de betteraves, vous avez probablement l'habitude de devoir défendre votre affinité pour la racine pivotante auprès des ennemis. Comme Radio Nationale Publique notes, il est courant que les personnes qui n'aiment pas les betteraves justifient leur mépris par des accusations selon lesquelles le légume a le goût de la saleté pure, ou même des chaussettes sales, ce qui ne semble pas particulièrement appétissant.
Tous les débats passionnés mis à part, il vaut la peine d'explorer d'où les betteraves tirent leur remarquable saveur terreuse. (Et juste pour que nous soyons clairs, le caractère terreux n'est pas dû au fait que vous mangez de la vraie saleté.) Selon le Journal de chimie agricole et alimentaire , les betteraves tirent leur saveur terreuse caractéristique d'un composé organique appelé géosmine, que l'on trouve également dans champignons et épinards (via Science Direct ). Apparemment, les papilles gustatives humaines sont très sensibles à la géosmine, ce qui peut être la raison pour laquelle la plupart des gens aiment vraiment betteraves ou les déteste vraiment, avec peu d'entre-deux. Le goût est fort pour à peu près tout le monde, un peu comme coriandre .
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Bien sûr, ce profil de saveur peut changer en fonction de la façon dont vous mangez les betteraves. Fraîchement sorties du sol, les betteraves sont extra moelleuses et amères. Mais après cuisson, ils peuvent développer une texture agréablement douce et soyeuse et devenir beaucoup plus sucrés.
Les betteraves sont-elles bonnes pour vous ?
Il existe de nombreuses bonnes raisons de commencer à manger des betteraves, mais l'une des plus importantes est que vous offrirez à votre corps un buffet de bienfaits possibles pour la santé. Comme Ligne Santé notes, les betteraves (ou les betteraves rouges comme on les appelle également) contiennent un bon nombre de vitamines et de minéraux comme le fer, le manganèse et vitamine C qui ont été observés pour réduire la pression artérielle, soutenir la fonction hépatique et éventuellement aider à maintenir les niveaux de potassium et de folate.
Dans le même temps, augmenter votre consommation de betteraves peut également entraîner des effets secondaires, comme rendre votre urine ou vos selles de couleur rouge sang . Bien que cela puisse être alarmant, ce n'est pas une cause de préoccupation. La pigmentation provient uniquement des colorants naturels de la racine et il n'y a rien de mal à l'intérieur quand vous voyez cela. En fait, l'événement est si fréquent qu'il y a même un nom pour cela : beeturia. (Cela semble bien pire qu'il ne l'est en réalité.) Un autre effet secondaire potentiel de manger trop de betteraves peut être un risque accru de calculs rénaux en raison du nombre élevé d'oxalates dans la plante, mais ce n'est généralement un problème que pour les personnes qui présentent déjà un risque plus élevé de maladies rénales.
Pourtant, pour la plupart, les betteraves sont un légume qui peut être consommé en toute sécurité, même quotidiennement. Bien sûr, si vous n'y êtes pas habitué, vous voudrez peut-être procéder avec prudence. Comme Ligne Santé souligne dans un autre article, manger trop de fibres (et les betteraves en ont beaucoup) à la fois peut entraîner des maux d'estomac, des ballonnements et de la constipation. Pour éviter cela, essayez d'ajouter lentement une petite portion de betteraves à votre alimentation pour voir comment votre corps réagit et s'accumule à partir de là.
Comment bien sélectionner et conserver les betteraves
Bien que vous puissiez trouver des pré-tranchés, betteraves précuites dans le réfrigérateur ou nourriture en boîte sections de nombreuses épiceries (qui, soit dit en passant, Gordon Ramsay est tout pour l'utilisation, comme on le voit sur Youtube , donc pas de jugement là-bas), vous voudrez peut-être choisir des variétés fraîches afin de pouvoir les préparer comme vous l'aimez à la maison.
Étant donné que les betteraves sont cultivées partout dans le monde, elles sont assez accessibles toute l'année. Vous pouvez généralement trouver des betteraves crues dans le département de production . Ils ressemblent à des radis plus gros avec des racines rondes et une longue tige. Selon la variété de betterave, elles auront un bulbe brun rougeâtre, voire violet, jaune ou orange avec une racine filandreuse au fond, et de longues tiges colorées et des feuilles vertes qui ressemblent à de la bette à carde. (Contrairement à la bette, cependant, la betterave a une racine pivotante ronde).
En général, les beats auront une couche de saleté sur eux, ce qui n'est pas à craindre puisque la racine pivotante est principalement cultivée sous terre, il faut donc s'y attendre. Lors de la sélection des betteraves en magasin, Le réseau alimentaire dit de chercher des grappes qui ont des bulbes fermes (mais qui ne sont jamais spongieux) et de choisir celles qui sont relativement de la même taille les unes que les autres. C'est parce qu'un regroupement avec des racines de différentes tailles signifie qu'elles ne cuiront pas au même rythme. Méfiez-vous des taches ou des ecchymoses, ou des feuilles qui semblent trop fanées, car cela peut signifier que les betteraves ne sont pas à leur apogée.
Pour stocker pour plus tard, coupez d'abord les feuilles à deux pouces de la racine pivotante. ( L'épicéa mange note que laisser les feuilles complètement attachées permet aux verts d'aspirer toute l'humidité.) Ensuite, essuyez tout excès de saleté et d'humidité avec une serviette en papier et enveloppez la racine sans serrer dans un sac en plastique. Ne frottez pas avant d'être prêt à les utiliser. Pendant ce temps, rangez les légumes verts dans un sac totalement séparé et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à deux semaines (via Bien manger ) .
Il existe de nombreuses variétés de betteraves au choix
Lorsque vous visitez un supermarché, une coopérative ou, mieux encore, un marché fermier, vous trouverez des betteraves dans une grande variété de couleurs et de tailles.
En plus des betteraves rouges populaires, il existe également des betteraves dorées, qui semblent pratiquement identiques aux betteraves de table, à l'exception de leur racine de couleur jaune. Ce type est connu pour avoir une saveur plus douce que les rouges, ce qui en fait une excellente option pour les personnes qui souhaitent se réchauffer aux betteraves pour la première fois - ou pour quiconque trouve la saveur terreuse des betteraves rouges trop intense.
Ensuite, il y a les betteraves Chioggia, qui sont décrites comme la variété italienne « , par Parade . Ils ressemblent à une betterave ordinaire à l'extérieur, mais coupés en eux et vous trouverez des anneaux magenta rayés à motifs de bulles couvrant la chair. Ce type peut être utilisé de manière interchangeable avec les betteraves rouges et dorées standard selon la recette. Juste à titre de remarque, cependant - lorsqu'elles sont cuites, les betteraves Chioggia perdent ce joli motif, donc si vous optez pour une esthétique particulière pour votre plat, vous voudrez peut-être les garder crues.
D'autres variétés moins courantes comprennent la betterave cylindra, qui Betterave.org les notes peuvent remplacer une carotte en raison de sa forme longue, ainsi que les betteraves avalanche de couleur ivoire (via Toutes les sélections américaines ) que ceux qui auraient un goût encore plus doux que les dorés.
L'autre variété célèbre est la betterave sucrière, qui ressemble plus à un panais et est cultivée presque exclusivement pour la production de sucre (via USDA ). Ironiquement, malgré son nom, cette variété de betterave est moins sucrée que les betteraves rouges rubis de table. Blogueur culinaire Fermier moderne les décrit comme ayant un goût un peu comme une pomme de terre. Pour cette raison, il est rare de les voir dans les épiceries.
Traiter les taches tenaces de betteraves
Ce n'est un secret pour personne que les betteraves, qu'elles soient crues ou cuites, peuvent être assez salissantes. Comme une grenade, votre cuisine peut ressembler à un véritable bain de sang après que vous les ayez piratées. Pour éviter que vos armoires et plans de travail ressemblent à une scène de film de Quentin Tarantino, Bon Appétit recommande de manipuler les betteraves uniquement en portant des gants et en coupant les légumes sur du plastique planches à découper uniquement, car ceux-ci peuvent être blanchis après utilisation pour éliminer les taches. (Et si vous vous posiez la question, non, vous ne devriez pas blanchir votre planche à découper en bois).
Si vous avez la tache de betterave rouge sur vos mains, pas besoin de vous inquiéter. L'épicéa mange partage une astuce selon laquelle vous pouvez enlever le colorant de vos doigts en les frottant simplement avec une solution de citron et de sel (assurez-vous simplement que vous n'avez pas de coupures ouvertes d'abord parce que, aïe !), puis enchaînez avec un lavage normal et vous être comme neuf.
Comment faire cuire les betteraves et les ajouter aux plats
Une chose que tous les amateurs de betteraves savent probablement être vraie, c'est que la clé pour s'assurer qu'elles ont bon goût est de faire ressortir leur douceur naturelle. Ceci est mieux réalisé par des méthodes de cuisson comme la torréfaction. Étant donné que les betteraves sont riches en sucres naturels, elles se caramélisent très facilement et développent une texture super délicieuse et douce lorsqu'elles sont cuit au four . Bien manger partage que les betteraves rôties leur donnent un goût très sucré, ce qui pourrait les rendre plus agréables au goût de ceux qui ne sont pas immédiatement attirés par elles.
Pour préparer vos propres betteraves rôties, vous voudrez les faire cuire de la même manière qu'un pomme de terre au four . Après avoir coupé les tiges à moins de 2 pouces (vous voudrez garder une petite partie attachée pour éviter le saignement), frottez les bulbes avec une brosse à légumes, puis enveloppez-les dans un cocon de papier d'aluminium pour protéger votre plaques à biscuits . Cuire au four à 400 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que la fourchette soit tendre (environ 40 minutes à une heure), et vous aurez des betteraves parfaitement rôties prêtes à être savourées.
Si la cuisson au four n'est pas votre truc, ne vous inquiétez pas. Les autres amateurs de betteraves jurent par la puissance du bon accord. Bon Appétit suggère de servir des betteraves cuites avec quelque chose de vif et acide, comme le vinaigre ou d'agrumes, pour offrir un joli contraste et équilibrer la saveur terreuse et boueuse du légume. Et même si les salades ne sont pas votre truc, il existe de nombreuses autres façons d'apprécier ce légume racine. Les betteraves peuvent être marinées, rôties, cuites à la vapeur, grillées, en purée, en jus ou même cuites au four comme des croustilles. Vous pouvez même les utiliser comme colorant alimentaire naturel pour les desserts et autres plats.
Cultiver ses propres betteraves est facile à faire
Yuriko Nakao / Getty Images Bien que les betteraves soient généralement abordables et largement disponibles, rien betteraves la satisfaction de les cultiver vous-même . Et la meilleure partie est que la culture d'un petit plant de betterave n'est peut-être pas aussi difficile qu'on pourrait le penser.
le Canal de jardinage dit que vous pouvez planter des graines de betterave de table dans leur propre récipient avec de la terre juste avant le dernier gel. (Cela varie d'un endroit à l'autre, alors assurez-vous de consulter un almanach pour référence.) Une fois plantés, ils devraient pousser dans environ six à huit semaines, à condition de les garder en plein soleil et de leur donner de l'eau chaque semaine. Vous saurez quand les betteraves sont prêtes à être récoltées lorsque les feuilles mesurent environ 4 à 6 pouces de hauteur, ou si les racines pivotantes ont commencé à sortir de la terre. Si vous les laissez pousser trop longtemps au-delà de ce stade, ils développeront une amertume désagréable.
Pour retirer les racines du sol, ameublir simplement le sol autour des feuilles et retirer délicatement du récipient. Méfiez-vous de tirer directement la betterave du pot pour éviter de meurtrir ou de déchirer les feuilles et la peau. Une fois sorti du conteneur, vous pouvez alors suivre les mêmes instructions de nettoyage et de stockage que vous le feriez avec des betteraves fraîches de supermarché. Et voila ! Vous aurez des betteraves biologiques chez vous.
Ce que vous pouvez faire avec les feuilles de betterave
Compte tenu de leurs tiges rubis caractéristiques, il peut être facile de confondre les feuilles de betterave rouge avec les feuilles de rhubarbe, qui est en fait toxique. Mais vous n'avez pas à vous soucier de savoir si les feuilles de betterave sont accompagnées d'un avertissement, car elles sont parfaitement sûr à manger. En effet, selon épicurien , une seule portion de feuilles de betterave contient autant d'antioxydants qu'une portion de superaliments populaires comme chou frisé . Ils sont également une excellente source de potassium, de vitamine K et surtout de vitamine A - une tasse contient 220 % de votre apport quotidien en vitamine A, ce qui peut soutenir le fonctionnement du système immunitaire et la vision.
Les feuilles de betterave sont également parfaitement adaptées à la cuisson. Après avoir séparé les tiges de la racine, les baigner dans plusieurs bols d'eau froide pour éliminer les débris, puis couper les feuilles et les faire braiser sur le feu avec un peu d'huile d'olive et échalotes . Ou, si vous recherchez une version légèrement moins amère des chips de chou frisé, essayez de les faire rôtir à la poêle avec du sel de mer.
L'essentiel est de ne pas dormir sur les greens. Après tout, si vous vous donnez la peine de préparer des betteraves rouges, autant opter pour une double dose de nutriments que cette plante spéciale fournit.
