Soupe délicate à la courge

Photo : Caitlin Bensel

Temps d'activité : 20 minutes Temps total : 1 h 15 minutes Portions : 8 Profil nutritionnel : Sans œufs Sans gluten Sans soja VégétarienAller aux faits nutritionnels

Ingrédients

3 livres sterling courge delicata, coupée en deux dans le sens de la longueur et épépinée
2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge, divisée
2 grand échalotes, tranchées finement
2 moyen gousses d'ail, écrasées
1 cuillère à café cumin en poudre
4 tasses bouillon de légumes à teneur réduite en sodium
1 tasse eau
¾ cuillerée à soupe sel
¼ tasse Pesto au basicilic
½ tasse pistaches grillées à sec non salées, hachées

Directions

Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé. Badigeonner uniformément les côtés coupés de la courge avec 1 cuillère à soupe d'huile. Placer les moitiés de courge, côté coupé vers le haut, sur la plaque à pâtisserie préparée. Rôtir jusqu'à tendreté, environ 30 minutes. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, environ 10 minutes. À l'aide d'une cuillère, retirez la chair des courges des coquilles; transférer dans un bol moyen, avec le jus de cuisson de la plaque à pâtisserie. (Jetez les coquilles de courge.)
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes, l'ail et le cumin; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, 4 à 5 minutes. Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter le mélange de courge rôtie, le bouillon, l'eau et le sel; porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen-doux; couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit très tendre, environ 10 minutes. Retirer du feu.
À l'aide d'un mélangeur à immersion, mixez la soupe dans la casserole jusqu'à ce qu'elle soit lisse et sans morceaux, 1 à 2 minutes. (Soyez prudent lorsque vous mélangez des liquides chauds. Vous pouvez également verser la moitié de la soupe dans un mélangeur. Fixez le couvercle sur le mélangeur et retirez la pièce centrale pour permettre à la vapeur de s'échapper. Placez une serviette propre sur l'ouverture. Mélangez jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. . Transférer dans une casserole propre. Répéter le processus avec le reste de la soupe.)
Pour servir, versez 1 tasse de soupe dans chacun des 8 bols; incorporer 1/2 cuillère à soupe de pesto dans chaque soupe. Saupoudrer chacun d'1 cuillère à soupe de pistaches.