Poulet à l'orange Copycat Panda Express qui a l'air aussi bon que son goût

Panda Express a ouvert ses portes en 1983, et toutes ces années plus tard, il y a plus de 1900 emplacements dans le monde. La nourriture chinoise américaine rapide et décontractée est le jeu, et ils la servent rapidement et avec quelques rebondissements. L'un des plats les plus populaires est le poulet à l'orange, qui semble en surface être tout un défi à construire. Ce n'est pas particulièrement difficile, mais il y a quelques étapes à suivre pour obtenir la bonne saveur. Nous pouvons le faire, et cela vous ouvrira à de nombreux autres plats asiatiques.

Rassemblez vos ingrédients

Voici ce dont vous avez besoin pour faire votre propre poulet orange Panda Express : Poitrines de poulet, un œuf, fécule de maïs, farine, huile de pépins de raisin, jus d'orange, une orange, sauce chili à l'ail, vinaigre de vin de riz, huile de carthame, huile de sésame, cassonade, moulu gingembre, ail en poudre, sauce soja et oignon vert. La liste complète des ingrédients se trouve à la fin de cet article, ainsi qu'une recette étape par étape.

Regardons leur poulet orange

Eh bien, c'est orange. C'est un début. La saveur n'est pas extrêmement piquante - avec de l'orange (duh) et quelques notes de gingembre. Il y a clairement des flocons de piment rouge là-dedans, mais la chaleur du plat est presque nulle à la première bouchée. Les oignons verts sont également présents. La saveur générale du poulet est l'enrobage - la fécule de maïs, avec la sauce à l'orange présente comme très douce avec un peu de chaleur à l'arrière. Commençons par la partie dure et décomposons la sauce à l'orange.

Vinaigre de vin de riz ou vin de riz ?

Avons-nous besoin de vin de riz le vinaigre ou tout simplement du vin de riz nature ? Il s'avère que cela n'a pas d'importance. La seule différence entre les deux est le nom , c'est la même chose. Nous avons besoin d'un quart de tasse de la substance.

Jus d'orange et une orange

Vous penseriez que si vous avez besoin de jus d'orange et le zeste d'une orange, vous pouvez faire d'une pierre deux coups et presser l'orange après avoir gratté les huiles essentielles de la peau. Malheureusement, il y a une différence entre le jus d'orange en bouteille et les trucs des arbres. Le jus d'orange est plus sucré et cette douceur supplémentaire réduira une partie des épices et de la chaleur du plat. Vous n'avez pas besoin d'un jus d'orange raffiné, le moins cher suffira. Trois quarts d'une tasse de jus d'orange et le zeste d'une orange est l'ordre ici.

Huile de carthame et huile de pépins de raisin

Différentes huiles font des choses différentes. L'huile de pépins de raisin est parfaite pour les plats assez chauds, comme le sont la plupart des plats asiatiques. L'huile de pépins de raisin donne également un goût agréable et léger à un plat frit. Au sens le plus large, l'huile de pépins de raisin est plus sain mais cela se résume à l'usage - le pépin de raisin sera pour le poulet et le carthame (qui est sans saveur ) pour la sauce à l'orange.

Gingembre moulu

Si nous faisions une sauce à l'orange maison, nous utiliserions un beau morceau de gingembre frais. N'étaient pas. Il y a une saveur de gingembre ici, mais le gingembre frais en fera plus un poulet au gingembre qu'une orange, alors optez plutôt pour du gingembre moulu - le genre que vous trouverez dans un bocal. Vous aurez besoin de deux cuillères à soupe, un peu, mais cela apportera juste la bonne touche à la sauce.

Poudre d'ail

La plupart des sauces à l'orange traditionnelles utilisent également de l'ail frais, émincé. Mais la saveur de l'ail est très subtile, et plus encore dans ce rôle populaire d'« rehausseur » que nous avons tous découvert, est présent dans de nombreux plats. Nous allons avoir besoin d'une cuillère à café de poudre d'ail, juste assez pour bien lier le tout.

meilleure saveur de halo

Sauce chili à l'ail

Au premier goût, vous pourriez penser que les flocons de piment rouge ne sont que décoratifs, mais il y a un peu de chaleur à l'arrière du poulet à l'orange. Il y a un peu plus de piment rouge que vous ne l'imaginez, alors allez-y avec une cuillère à soupe de ce produit. Le genre que vous voulez est la sauce chili à l'ail; l'avantage de l'ail chili est l'ail, qui compensera tout manque de saveur de notre poudre d'ail sec.

Si vous êtes du genre à commander vos plats dans un restaurant chinois traditionnel comme « asiatique chaud », c'est l'endroit où vous pouvez vraiment l'amplifier. Donc, si vous voulez ajouter plus de chaleur, allez-y.

cassonade

Il y a une raison pour laquelle les piments rouges n'ont pas un goût très piquant, et ce sont les compliments de notre vieil ami, le sucre. Vous pouvez utiliser du sucre brun clair ou foncé, et il en faudra beaucoup : une demi-tasse. Cela neutralisera l'épice brûlante de l'ail chili.

Oignon vert

je je te l'ai déjà dit que vous devriez faire pousser vos propres oignons verts. Je vais juste supposer que vous avez écouté, alors allez en choisir un dans votre réserve d'oignons verts. Si vous êtes nouveau ici, bienvenue ! Allez acheter un oignon vert, plantez-le et vous n'en achèterez plus jamais un autre. Cela doit être finement coupé - vous êtes libre d'utiliser vos couteaux de fantaisie, mais les ciseaux sont le pari le plus simple ici.

je suis le saule

Vous saviez qu'il y aurait de la sauce soja, n'est-ce pas ? Assurez-vous juste... trois cuillères à soupe.

Fécule de maïs

Ingrédient courant dans la cuisine chinoise, l'amidon de maïs est la « pâte à frire » qui met cet enrobage croustillant à l'extérieur du poulet. Il y a aussi de la farine, mais l'essentiel est l'amidon de maïs.

huile de sésame

Il existe une huile magique qui ne devrait pas être utilisée comme une huile ordinaire. L'huile de sésame apporte un saveur de noisette que vous reconnaîtrez comme asiatique dans une description très large. Ajouter une cuillère à soupe au plat à la dernière seconde va vraiment réunir les saveurs.

Temps de poulet

Maintenant que nous avons les ingrédients de notre sauce, commençons à préparer le poulet. Couper une poitrine de poulet en petits morceaux. Votre meilleur pari est de papillonner le poulet et de le couper en plus petits morceaux. Panda Express fait un très bon travail en vous offrant une variété de formes de poulet - il se présente vraiment comme fraîchement coupé, même si ce n'est pas le cas.

Battre

Mélanger ½ tasse de fécule de maïs et ¼ tasse de fleur. C'est un peu lourd en fécule de maïs, mais le goût irrésistible du poulet Panda Express est l'enrobage de fécule de maïs.

Cycle des œufs

Battez un œuf et plongez-le dans un filet d'eau. L'eau donnera juste un peu plus de peluche à la trempette - rien de fou mais ça aidera. Cela aidera également à étirer un peu votre pâte; un œuf devrait suffire pour battre deux poitrines de poulet, mais si vous avez besoin d'un peu plus, répétez simplement l'ajout d'œuf et d'un peu d'eau.

Humide à sec

Il s'agit d'une pâte de base humide à sèche - pas besoin de doubler quoi que ce soit. Prenez le poulet et plongez-le dans l'œuf, puis dans le mélange amidon de maïs/farine, et secouez le tout. Quittez cela à une aire de repos, comme une assiette. Vous recherchez une couverture complète de la pâte, mais elle n'a pas besoin d'être épaisse, juste une belle couche uniforme.

Temps de friture

Ajoutez suffisamment d'huile de pépins de raisin pour couvrir un demi-morceau de poulet dans le wok - selon la taille de votre wok, ce sera probablement environ une demi-tasse. Apportez cela à 375 degrés Fahrenheit et faites frire le poulet pendant quatre minutes de chaque côté. L'important est de ne pas surcharger le wok . N'ayez pas peur de travailler en plusieurs étapes - environ la moitié d'une poitrine de poulet s'intégrera confortablement dans le wok. Une fois que le premier lot est cuit, sortez dans une assiette avec une serviette en papier (ou un séchoir surélevé) et répétez jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Vous le voulez encore plus près ?

Si vous vraiment vraiment voulez que cela ait exactement le même goût que Panda Express, utilisez du poulet surgelé. Battez-le de la même manière et faites-le frire. Vous obtiendrez un goût plus proche et une texture un peu plus proche, mais la sensation sera vraiment assez proche avec du poulet frais.

Construire la sauce

Avant d'aller trop loin dans le rayon des sauces, nous devons nous mouiller de concert. Mélanger trois quarts de tasse de jus d'orange avec trois cuillères à soupe de sauce soja et le zeste d'une orange. Ajoutez cette demi-tasse de cassonade et fouettez pour incorporer le sucre brun. Cela ressemblera à un gâchis chaud et vous obligera à chercher votre colorant alimentaire orange, mais soyez patient ! Ça va tourner, je t'assure.

Cuire la sauce

En travaillant dans un wok (et vous pouvez utiliser le même que celui que vous avez utilisé pour faire cuire le poulet à condition de retirer l'huile), déposez une cuillère à soupe d'huile de carthame et faites chauffer à feu moyen-doux. Nous allons devoir travailler assez rapidement ici, alors n'ayez pas peur de commencer à tout empiler. Ajoutez deux cuillères à soupe de gingembre moulu et une cuillère à café de poudre d'ail à l'huile, et poursuivez avec une cuillère à soupe de la sauce chili à l'ail rouge. Commencez à remuer jusqu'à ce qu'il devienne parfumé et qu'il ressemble à de la boue. Versez le jus d'orange et mélangez bien, puis ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz et remuez encore une fois. Ajouter l'oignon vert, coupé finement. Laissez cuire ensemble pendant environ deux minutes et ajoutez la bouillie de fécule de maïs. Donnez-lui un mélange et laissez-le cuire pendant environ une minute. Ajoutez le poulet cuit à la sauce et faites chauffer à feu moyen-élevé. Continuez à remuer et portez à ébullition - il va épaissir, et une fois qu'il atteint un chaudron bouillonnant, réduisez le feu.

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Maintenant vient la magie : ajoutez une cuillère à soupe d'huile de sésame et mélangez. Cette petite touche prendra cette sauce sur le dessus.

À quelle distance sommes-nous ?

C'est exactement la sauce au poulet à l'orange Panda Express. Il frappe le piquant, l'épice et se termine avec la même chaleur que le Panda a sur son plat. Le poulet? Eh bien, ce n'est pas une copie exacte. Vous voyez, votre poulet fait maison est beaucoup mieux que le leur. Même le lot cuit surgelé avait meilleur goût. Le poulet Panda Express contient trop de pâte, le nôtre non. Si vous souhaitez cuisiner des plats asiatiques à la maison, c'est un plat simple qui épatera votre famille et vos amis.

La meilleure partie à ce sujet est que la composition de la sauce est la base de presque tous les plats chinois, il suffit de retirer le jus d'orange et de mettre tout ce que vous faites... Général Tso, Kung Pao, peu importe. Vous avez maintenant les bases, alors allez cuisiner !

• 2 poitrines de poulet
• ½ tasse de fécule de maïs
• ¼ tasse de farine
• 1 oeuf
• L'huile de pépins de raisin
• ¾ tasse de jus d'orange
• Zeste de 1 orange
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• ½ tasse de cassonade
• 1 cuillère à soupe d'huile de carthame
• 2 cuillères à soupe de gingembre moulu
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à soupe de sauce chili à l'ail
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
• 1 oignon vert, émincé finement
• ½ tasse d'eau
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

1. Papillon et couper grossièrement deux poitrines de poulet.
2. Préparez l'enrobage de poulet sec en mélangeant la farine et la fécule de maïs.
3. Battez un œuf avec un filet d'eau.
4. Tremper le poulet dans l'œuf, puis dans le mélange sec et réserver.
5. Cuire dans l'huile de pépins de raisin à 375 degrés Fahrenheit, 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant, et réserver.
6. Mélanger le jus d'orange, le zeste d'une orange, la sauce soja et la cassonade, et mélanger. Mettre de côté.
7. Dans un wok, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de carthame à feu moyen, puis ajouter le gingembre moulu, la poudre d'ail et la sauce chili à l'ail. Cuire jusqu'à ce que aromatique (moins d'une minute).
8. Ajouter le mélange de jus d'orange.
9. Ajouter deux cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz.
10. Ajouter l'oignon vert, haché finement ou coupé aux ciseaux.
11. Cuire deux minutes en remuant fréquemment.
12. Préparez une bouillie de fécule de maïs en mélangeant 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ½ tasse d'eau, puis ajoutez-la à la sauce. Laissez cuire environ une minute.
13. Incorporer le poulet cuit dans la sauce, remuer pendant 2 minutes pour enrober.
14. Porter à ébullition, et baisser pour mijoter.
15. Ajouter une cuillère à café d'huile de sésame et mélanger.
16. Servez, mangez et régalez-vous !

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