Comment séparer facilement le chapeau et la tige des champignons farcis

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 champignons farcis au persil Laura Sampson/SN Maria Scinto

Les champignons farcis sont un apéritif amusant et facile à préparer, mais ce que nous aimons vraiment chez eux, c'est à quel point ils sont économiques. Non seulement les champignons eux-mêmes sont généralement assez bon marché, mais vous n’avez généralement pas non plus besoin de beaucoup de matière de remplissage. Cela signifie que vous pouvez utiliser même des ingrédients coûteux comme la créatrice de chair de crabe que Laura Sampson utilise dans elle. recette de champignons farcis au crabe . Comme elle nous le dit, ces champignons « doivent être farcis mais pas trop farcis ».

Cependant, avant de pouvoir remplir les champignons, vous devez d'abord retirer les tiges. C'est en fait ridiculement simple - comme nous le dit Sampson : 'Une fois que vous avez essuyé les champignons, vous pouvez simplement retirer les tiges.' Sa technique pour y parvenir peut se résumer en seulement six mots : « Saisissez la base et tirez. » Une fois que vous avez fait cela, la tige devrait sortir en un seul morceau, laissant un petit retrait bien net où la farce peut passer.

Certaines recettes de champignons farcis intègrent les tiges séparées

 champignons sans tiges Laura Sampson/SN

Sampson n'utilise pas les tiges de champignons dans sa recette car sa garniture ne consiste en rien de plus qu'une petite boîte de crabe mélangée à du fromage à la crème, de la chapelure et des assaisonnements. Ce mélange donne suffisamment de garniture pour 20 champignons avec un peu de reste qu'elle considère comme 'idéal pour une collation rapide avec des craquelins'. Quant aux tiges de champignons, elle ne se contente pas de les jeter. (Nous sommes tous sur le point réduire le gaspillage alimentaire , ce serait donc un non-non majeur.) Au lieu de cela, elle dit 'Ces tiges peuvent être conservées et utilisées dans d'autres plats ou, au strict minimum, dans une recette de bouillon de légumes.'

Certaines recettes comme notre copieux champignons farcis , permettez cependant d'utiliser les tiges immédiatement en les incorporant à la farce. Dans cette recette, les tiges sont combinées avec de la chapelure, des assaisonnements, du fromage à pâte molle (comme le fromage à la crème) et du parmesan. Ils constituent un apéritif encore plus économique que vous pouvez servir avec les champignons farcis au crabe afin que vous ayez une alternative à la disposition de toute personne allergique aux crustacés.

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