Alors que la méthode de la presse française café la fabrication existe depuis le milieu du 19esiècle, selon Voyage européen du café , il a récemment connu un regain de popularité car il s'agit d'une méthode d'entrée de gamme pour préparer vos propres cafés de spécialité à la maison et cela semble certainement beaucoup plus chic que de tirer le même vieux Monsieur Café modèle comme celui qui se trouve dans la salle de pause de votre bureau.
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Le problème avec les presses françaises, selon l'expert en café Alex Azoury, c'est que presque personne ne sait comment les utiliser. Azoury, fondateur et PDG de Terrains d'accueil , estime que 90 % des personnes qui essaient de faire du café pressé français le font de manière incorrecte : « La plupart des gens jettent le marc de café, versent de l'eau, appuyez sur le piston, puis versez immédiatement ». Un bon café en une minute ? Pas assez.' Heureusement, il est facile de remédier à cette situation car, comme l'explique Azoury, « il est assez simple de préparer une tasse de café savoureuse et satisfaisante si vous suivez quelques règles de base ».
Choisissez le bon type de café et moudez-le vous-même
Azoury indique que seul un grain de torréfaction moyenne ou foncé produira le meilleur café de presse français. Il met également en garde contre l'utilisation de café moulu préemballé, affirmant qu'il perd rapidement sa saveur et avertissant: 'Si vous envisagez de jeter du café moulu fin standard dans votre presse, ne vous attendez pas au meilleur résultat.'
Pour le café le plus frais et le meilleur, Azoury vous conseille d'acheter des grains entiers et de les moudre vous-même. Selon lui, vous devrez « investir... dans un broyeur décent et... en choisir un qui broie réellement les grains au lieu d'un broyeur à lames ». Vous devez également moudre les grains de façon moyenne à grossière, plutôt que la mouture fine que vous pourriez utiliser pour le café filtre.
Choisissez la bonne presse
Non seulement vous avez besoin des bons ingrédients pour préparer du café pressé français de haute qualité, c'est-à-dire des grains fraîchement moulus de la torréfaction et de la consistance appropriées, mais vous aurez également besoin du bon équipement. Alors qu'une presse de haute qualité peut être plus un investissement qu'un modèle budgétaire, Azoury dit que cela en vaudra la peine. Son conseil est d''acheter la meilleure presse française que vous puissiez trouver et non un pot bon marché et méchant que vous devrez remplacer dans 6 mois'. Il dit qu'il existe d'excellents pots en verre, en céramique et en métal, mais lorsque nous lui avons demandé quel type il recommandait, il a répondu : 'Je préfère quelque chose de moins fragile qu'un pot en verre et la céramique est mon premier choix.'
Utilisez la bonne quantité de café
Lorsque vous remplissez votre presse, sachez que la quantité de café que vous utilisez peut être différente de celle demandée avec un autre type de cafetière. Selon Azoury, le café pressé français nécessite un rapport café/eau plus élevé que les autres méthodes. Il dit qu'il recommande d'utiliser 27 grammes de café pour chaque 350 ml d'eau, ou, pour les utilisateurs non métriques, un peu moins d'une once de grains moulus pour un peu moins d'une tasse et demie d'eau. Encore confus? Azoury clarifie encore plus le rapport en disant: 'Une autre façon de calculer cela consiste à travailler sur une partie de café pour 15 parties d'eau' et en vous conseillant 'd'essayer d'expérimenter jusqu'à ce que vous trouviez le rapport qui vous convient'.
Réchauffez la casserole avant de brasser
Vous ne jetez pas simplement le café moulu dans la casserole, puis versez l'eau bouillante. Si vous voulez les meilleurs résultats, vous devrez faire comme vous le feriez lors du brassagethédans une théière et réchauffez d'abord la casserole. (Cettehack de cafépeut même fonctionner avec la tasse dans laquelle vous allez boire.) La méthode d'Azoury consiste à faire tourbillonner de l'eau chaude à l'intérieur de la presse juste avant d'ajouter votre marc. Il explique que cette pratique « évite toute fluctuation de température dans votre infusion qui se produit lorsque vous ajoutez de l'eau chaude à un équipement froid ». Une fois que vous avez versé de l'eau chaude sur le marc de café, il conseille également de poursuivre en remuant afin de s'assurer que tous les marcs sont immergés.
Sois patient
Comme pour toutes les bonnes choses de la vie, le café de la presse française n'est pas prêt en un instant. Plutôt que les quelques secondes pendant lesquelles l'eau rencontre le marc de café via la méthode du filtre goutte à goutte, le café de la presse française obtient sa richesse et sa profondeur de saveur en laissant le marc infuser pendant plusieurs minutes. Comme le dit Azoury, « Environ quatre minutes est le moment optimal pour infuser votre infusion, mais vous pouvez l'ajuster selon vos préférences. » Il offre également un autre conseil pour la fin de ces quatre minutes : « S'il y a trop de résistance lorsque vous plongez, alors votre terrain est trop fin. Pas assez de résistance et vos sols sont trop grossiers.'
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Pourquoi le café de la presse française en vaut la peine
Bien que cela puisse sembler beaucoup de problèmes et de dépenses à traverser, avec le besoin d'acheter non seulement une presse de haute qualité mais aussi un bon broyeur ainsi que de chercher et d'apprendre à broyer vos propres grains entiers, Azoury promet que le les résultats valent bien la peine. Il dit qu'il aime le degré de contrôle que l'utilisation d'une presse française lui donne sur le processus de brassage, ainsi que la possibilité de créer différents mélanges de saveurs en combinant différents rôtis. Dans l'ensemble, il estime que la méthode de la presse française se compare aux meilleures techniques de préparation du café et déclare : ' Lorsqu'il est fait correctement, le café de la presse française satisfera le plus sévère des critiques amateurs de café. '
