Steak de poulet frit

La première chose à savoir sur le steak frit au poulet est que la viande utilisée est... du steak, pas du poulet. Son nom vient de l'approche de la panure, qui est plus couramment utilisée pour le poulet que pour la viande rouge. Cela dit, chef et développeur de recettes Keith Kamikawa dit: 'Cette recette peut être utilisée à tous les niveaux pour évidemment du poulet, ou même du porc', ajoutant: 'C'est vraiment un plat polyvalent [qui] peut être servi au petit-déjeuner avec des œufs et des biscuits autant qu'il convient pour le déjeuner ou le dîner. '

La deuxième chose à savoir sur le poulet frit Steak est que malgré l'aura facile et décontractée du plat, c'est en fait un plat assez pratique et compliqué à bien maîtriser. La recette de Kamikawa ne nécessite pas moins de 18 ingrédients (lorsque vous comptez l'huile pour la friture) et il y a plusieurs étapes pour préparer et cuire la viande et pour faire la sauce si importante.

Ah, mais le troisième point à retenir ici ? Le steak frit au poulet est absolument délicieux et vaut plus que le travail, alors n'hésitez pas simplement parce que celui-ci nécessite un peu de temps et d'efforts. Il y a une raison pour laquelle il s'agit d'un repas bien-aimé servi dans les restaurants de toute l'Amérique, et il est appelé bon goût. Apportez ce goût à la maison une fois et il fera partie du menu proverbial de votre famille pour de bon.

Rassemblez vos ingrédients

Comme pour la plupart des recettes, il y a un peu de latitude avec celle-ci. Si vous n'aimez pas aliments épicés , laissez tomber le poivre de Cayenne (bien que peu de choses soient utilisées ici de toute façon). Si vous avez un bifteck de flanc sous la main, utilisez-le. Vous avez un gros T-bone ? Coupez-le à la taille et utilisez-le. Etc. Mais en cas de doute, suivez exactement la recette !

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Pour ce faire, vous aurez besoin d'environ 2 livres de steak, pilées finement (un rôti de croupe fera bien l'affaire, dit Kamikawa), beaucoup d'huile végétale pour la friture, de la farine tout usage non blanchie, de la semoule de maïs, sel casher , poivre noir, poivre de Cayenne, assaisonnement pour volaille, thym séché, sucre, poudre à pâte, bicarbonate de soude, un œuf, babeurre, un oignon blanc en dés, ail émincé, bouillon de poulet et lait entier.

Préparer le steak et chauffer l'huile et le four

Tout d'abord : préparons le steak. Pour ce faire, commencez par trancher le bœuf en morceaux de steak de 4 à 5 onces, en le coupant contre le grain pour faire des morceaux minces et plats. Un à la fois, placez chaque coupe dans un grand sac en plastique ou entre des morceaux de pellicule plastique et battez la viande jusqu'à ce que la raie soit d'environ 1/3 de pouce d'épaisseur.

Pendant ce temps, versez 4 tasses d'huile végétale dans un faitout ou une poêle épaisse et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile atteigne 375 degrés, et préchauffez votre four à 200 degrés, une température idéale pour garder au chaud.

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Préparer la panure puis paner les steaks

Pour préparer le mélange de panure, dans un bol moyen, mélanger 2 3/4 tasses de farine, 1/4 de tasse de semoule de maïs, 6 cuillères à café de sel casher, 1 1/2 cuillères à café de poivre noir, 1/8 de cuillère à café de poivre de cayenne, 1/8 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille et 1/8 cuillère à café de sucre dans un grand bol. Mélangez-les bien, puis prenez 1 tasse de panure et placez-la dans un bol séparé.

Ensuite, dans un troisième bol, fouettez 1 œuf, 3/4 de cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 tasse de babeurre.

Installez maintenant une station de panure dans cet ordre : commencez par le steak, puis le petit bol de panure, puis le mélange de babeurre et enfin le plus grand bol de panure. Pour paner la viande, prenez 1 steak et faites-le glisser dans le premier bol de panure. Lorsque le steak est recouvert, enduisez-le du mélange de babeurre, puis retirez le steak du babeurre et laissez l'excès s'égoutter.

Enfin, placez le steak dans le dernier grand bol de panure et enrobez-le bien, puis mettez le steak pané de côté sur une assiette tapissée de papier parchemin et répétez les étapes jusqu'à ce que tous les steaks soient enrobés.

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Faire frire les steaks et les garder au chaud

Lorsque l'huile a atteint 375 degrés, ajoutez délicatement 2 steaks (à condition qu'ils rentrent dans la casserole sans se toucher) dans l'huile chaude. Cuire les steaks environ 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. Faites frire jusqu'à ce que les steaks panés soient dorés et croustillants, puis placez les steaks frits finis sur une plaque à pâtisserie tapissée et placez-les au four.

Ramenez l'huile à 375 degrés et répétez jusqu'à ce que tous les steaks soient frits. 'La grande chose à ne pas sauter est de s'assurer de toujours ramener l'huile de friture à 375 [degrés] entre les lots de friture', explique Kamikawa. 'Si ce n'est pas fait, la panure ne croustillant pas et peut être trop molle et tomber du steak.'

Préparez la sauce puis servez votre repas

Pour la sauce, commencez par filtrer soigneusement l'huile de cuisson pendant que vous la videz de la casserole. Conservez tous les gros morceaux bruns frits croustillants et mettez-les de côté et conservez 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson. Remettez maintenant le faitout sur la cuisinière et faites-le chauffer à feu doux, en ajoutant les 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson.

Lorsque l'huile est chaude, ajoutez 10 onces d'oignon finement émincé et assaisonnez la casserole avec 1 cuillère à café de sel de table casher, 1/4 de cuillère à café de poivre noir, 1/8 cuillères à café de thym séché et 1/8 cuillères à café de volaille assaisonnement et faire sauter jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer, ce qui prendra environ 6 minutes.

Ajoutez maintenant les morceaux de panure brune et les 2 gousses d'ail hachées et faites sauter pendant 1 minute, jusqu'à ce que l'ail devienne parfumé. Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe de farine tout usage et mélangez avec le mélange d'oignons jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement combinés.

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Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet et fouetter, en veillant à fouetter jusqu'à ce que tous les grumeaux soient brisés et que la sauce soit épaisse et lisse. Ensuite, ajoutez lentement 2 tasses de lait entier à la sauce, en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce soit à nouveau lisse. Fouettez la sauce à feu doux pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe sensiblement, et assaisonnez-la avec du sel et du poivre au goût.

Servez vos steaks frits au poulet avec une généreuse quantité de sauce, vos accompagnements préférés et une pincée de fierté culinaire.

• 2 livres de steak (le rôti de rumsteck fonctionne bien)
• huile végétale pour la friture (environ 4 tasses)
• 2 ¾ tasses + 3 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie, divisée
• tasse de semoule de maïs
• 7 cuillères à café de sel casher, divisé
• 1 ¾ cuillères à café de poivre noir, divisé
• ⅛ cuillère à café de poivre de cayenne
• ¼ cuillère à café d'assaisonnement pour volaille, divisé
• ⅛ cuillère à café de sucre
• 1 oeuf
• ¾ cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 tasse de babeurre
• 1 oignon moyen (10 onces), en petits dés
• ⅛ cuillère à café de thym séché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 2 tasses de lait entier

1. Coupez la viande en steaks de 4 à 5 onces en coupant contre le grain, puis placez chacun individuellement dans un grand sac en plastique et battez jusqu'à ⅓ de pouce d'épaisseur.
2. Verser 4 tasses d'huile végétale dans un faitout ou une casserole épaisse et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il atteigne 375 degrés Fahrenheit. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 degrés Fahrenheit.
3. Pour la panure, mélangez 2 ¾ tasses de farine, ¼ tasse de semoule de maïs, 6 cuillères à café de sel casher, 1 ½ cuillères à café de poivre noir, ⅛ cuillère à café de poivre de Cayenne, ⅛ cuillère à café d'assaisonnement pour volaille et ⅛ cuillère à café de sucre dans un grand bol. Ensuite, séparez 1 tasse de panure et placez-la dans un autre bol pour le processus de panure.
4. Pour le mélange de babeurre, fouetter 1 œuf, ¾ cuillère à café de levure chimique, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 tasse de babeurre.
5. Installez une station de panure, en commençant par le steak, le petit bol de panure, le mélange de babeurre et enfin, le plus grand bol de panure.
6. Prenez 1 steak et faites-le glisser dans le premier bol de panure. Lorsque le steak est recouvert, enrobez-le dans le mélange de babeurre. Retirez le steak du babeurre et laissez l'excès s'égoutter, puis placez le steak dans le dernier grand bol de panure et bien enrober.
7. Mettre le steak pané de côté sur une assiette tapissée de papier parchemin et répéter jusqu'à ce que tous les steaks soient enrobés.
8. Lorsque l'huile a atteint 375 degrés Fahrenheit, ajoutez soigneusement 2 steaks panés dans l'huile chaude et faites cuire les steaks pendant environ 4 minutes, en retournant à mi-chemin.
9. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, et placez les steaks frits finis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et placez au four. Ramenez l'huile à 375 degrés et répétez jusqu'à ce que tous les steaks soient frits.
10. Pour la sauce, réservez 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson et tous les gros morceaux bruns frits croustillants de la panure. Remettez le faitout sur le feu et faites chauffer à feu doux en ajoutant les 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon en dés et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel casher, ¼ de cuillère à café de poivre noir, ⅛ de cuillère à café de thym séché et ⅛ de cuillère à café d'assaisonnement pour volaille, et faites sauter jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer, environ 6 minutes.
11. Ajouter les morceaux bruns et l'ail et faire sauter pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajouter 3 cuillères à soupe de farine tout usage et mélanger avec le mélange d'oignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.
12. Ajouter le bouillon de poulet et fouetter, en veillant à remuer jusqu'à ce que tous les grumeaux soient brisés et que la sauce soit épaisse et lisse.
13. Ajouter lentement le lait entier à la sauce, en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce soit à nouveau lisse - fouetter la sauce diluée à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
14. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre au goût, puis servez des steaks frits au poulet avec une généreuse quantité de sauce.

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