Tarte aux cerises et aux baies

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tarte aux cerises et croûte de chocolat

PHOTO : PHOTOGRAPHE : RYAN LIEBE, STYLISTE ALIMENTAIRE : JASON SCHREIBER, STYLISTE ACCESSOIRES : PAIGE HICKS

Temps d'activité : 55 minutes Temps total : 7 heures 55 minutes Portions : 12 Profil nutritionnel : Végétarien sans noixAller aux faits nutritionnels

Ingrédients

Croûte

  • 1 tasse farine de blé entier pour pâtisserie

  • 1 tasse farine tout usage

  • ¼ tasse Poudre de cacao sans sucre

  • ¼ tasse Sucre en poudre

  • ¼ cuillère à café sel

  • 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre froid non salé, coupé en morceaux de 1 pouce

  • ¼ tasse huile de canola

  • ½ tasse eau froide, et plus si nécessaire

Remplissage

  • 1 livre cerises douces, dénoyautées, décongelées si congelées (environ 3 tasses)

    copieur d'ailes sauvages de buffle
  • 3 tasses myrtilles, mûres et/ou fraises coupées en quartiers, décongelées si congelées

  • 23 tasse Sucre en poudre

  • tasse farine tout usage

  • Jus d'1/2 citron

  • 1 cuillère à café extrait de vanille

  • ½ cuillère à café cannelle moulue

  • Pincée de sel

    combien de marinade par livre de poulet
  • 2 cuillères à soupe beurre non salé, coupé en morceaux de 1/2 pouce

  • 1 gros œuf, légèrement battu

  • 1 cuillerée à soupe sucre démérara

Directions

  1. Pour préparer la croûte : Mélanger la farine de blé entier, la farine tout usage, le cacao, 1/4 tasse de sucre et 1/4 cuillère à café de sel dans un robot culinaire. Pulser pour combiner. Ajoutez 8 cuillères à soupe de beurre froid et d'huile. Pulser jusqu'à ce que le beurre forme des morceaux de la taille d'un caillou. Ajoutez 1/2 tasse d'eau et mélangez jusqu'à ce que le mélange commence à se rassembler, en prenant soin de ne pas trop mélanger. (Si vous en prenez une poignée, elle devrait tenir dans votre paume. Si le mélange est trop sec, ajoutez plus d'eau 1 cuillère à soupe à la fois.) Divisez la pâte en deux. Presser chaque moitié en un disque et envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 2 heures et jusqu'à 3 jours.

  2. Préchauffer le four à 375°F. Enduire un moule à tarte de 9 pouces (pas un plat profond) d'enduit à cuisson. Abaisser 1 disque de pâte sur une surface légèrement farinée en un rond de 11 pouces. Transférer dans le moule préparé et appuyer légèrement dessus. Rentrez les bords qui dépassent en dessous. Froissez un morceau de papier sulfurisé, puis étalez-le à plat sur le fond de la croûte. Remplissez le papier de poids à tarte, de haricots secs ou de riz non cuit. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 20 minutes. Retirez le papier et les poids. Laissez la croûte refroidir pendant 30 minutes .

  3. Pendant ce temps, préparez la garniture : Mélanger les cerises, les baies, le sucre, la farine, le jus de citron, la vanille, la cannelle et le sel dans un grand bol.

  4. Rouler le deuxième disque de pâte en un carré de 12 pouces. Couper en environ douze bandes de 1 pouce de large.

  5. Ajouter la garniture à la croûte. Point avec du beurre .

  6. Pour former un treillis : soulevez une bande de pâte sur deux et posez-les sur la tarte, en laissant un espace d'environ 1 pouce entre les bandes. Repliez les première, troisième et cinquième bandes jusqu'au bord de la tarte. Placez une bande de pâte sur les bandes dépliées, à environ 1 pouce du bord. Remettez les bandes pliées sur cette bande transversale. Repliez les deuxième, quatrième et sixième bandes sur la bande transversale. Placez une autre bande en travers, à environ 1 pouce de la première. Dépliez les bandes sur cette deuxième bande transversale. Continuez alternativement à plier et à placer jusqu'à ce que le dessus soit recouvert de bandes tissées. (Vous ne pouvez pas tous les utiliser.) Coupez les bords inégaux et placez la croûte en surplomb sous la croûte inférieure. Sertissez ou pincez le bord pour sceller les croûtes supérieure et inférieure ensemble. Congelez la tarte pendant 10 minutes.

  7. Badigeonner le treillis d'œuf, puis saupoudrer de sucre demerara. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four pendant 35 minutes. Couvrir les bords de bandes de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la garniture bouillonne vigoureusement et que la croûte semble prise, 20 à 25 minutes de plus. Laisser refroidir à température ambiante sur une grille, environ 3 heures.

Pour avancer

Réfrigérer la pâte (étape 1) jusqu'à 3 jours.

Équipement

Moule à tarte de 9 pouces (pas de plat profond), papier sulfurisé, poids à tarte (ou haricots secs ou riz non cuit)

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